ઇમ્પોસિબલ ફૂડ્સ માટે પ્રોડક્ટ ઇનોવેશનના વાઇસ પ્રેસિડેન્ટ સેલેસ્ટે હોલ્ઝ-શિટીન્ગર, કંપનીના ઓકલેન્ડ, કેલિફોર્નિયા, ફેક્ટરીની - વર્ચ્યુઅલ રીતે, રોગચાળાને આભારી છે. 'ક્લીન રૂમ' જ્યાં ઉત્પાદન થાય છે તે એવું લાગે છે કે જાણે કોઈ દેવતાએ અવકાશને બદલી નાખ્યો હોય, તેણે સ્પર્શેલી દરેક દિવાલ, પાઇપ અને મશીનને સ્ટેનલેસ સ્ટીલમાં ફેરવી નાખ્યું હોય. સફેદ જેકેટ, ગ્લોવ્સ અને ફેસ શિલ્ડ પહેરેલા કામદારો સાધનોની સપાટીને સ્ક્રબ કરે છે અને સ્ક્વિજી કરે છે, પછી સ્વચાલિત પ્રક્રિયાઓને ગતિમાં સેટ કરવા માટે ટચસ્ક્રીનને ટેપ કરો.
હોલ્ઝ-શિટીન્ગર વોક-ઇન કબાટના કદના પેડલ મિક્સર તરફ નિર્દેશ કરે છે, જેમાં કામદારો સોયા કોન્સન્ટ્રેટ, બટાકાની પ્રોટીન પાવડર, તેલ, પાણી અને થોડા બાઈન્ડર અને ફ્લેવરિંગ્સના ઢગલાનો દાવપેચ કરે છે, ત્યારબાદ કિરમજી લેગહેમોગ્લોબિન (હેમ)નો ગશ આવે છે. )—આયર્નથી ભરપૂર, લોહી જેવો ઘટક જે તેમના છોડ આધારિત બર્ગરને લાલ માંસ જેવો દેખાવ અને સ્વાદ બનાવે છે. 'તમે અહીં દૂર જમણી બાજુએ જે જુઓ છો, સફેદ દાણા - તે ઠંડા છે, નાળિયેર અને સૂર્યમુખી તેલમાંથી કાપેલી ચરબી,' તેણી અર્થઘટન કરે છે. તે તેમના ઇમ્પોસિબલ બર્ગરને તેનું માંસયુક્ત માર્બલિંગ આપે છે. એક મહાન ટર્બાઇન સમૂહને મંથન કરે છે, જે હવે ગ્રાઉન્ડ બીફ જેવું ચોક્કસ દેખાવ ધરાવે છે, કન્વેયર બેલ્ટ પર પેટીસ અને ફ્લેશ સ્થિર થાય છે.
વધુ વાંચો: શું ઇમ્પોસિબલ બર્ગર હેલ્ધી છે?
ઓરડાના કદના મિક્સર તે છબી ન હોઈ શકે જે ધ્યાનમાં આવે છે જ્યારે આપણે તેના પર્યાવરણીય પ્રભાવને ઘટાડવા માટે આપણા આહારમાં ફેરફાર કરવાનું વિચારીએ છીએ. લીલાંછમ ખેતરો અને પુષ્કળ પાકો, લાલ કોઠાર, અનંત આકાશની નીચે શાંતિથી કૂદતી ગાયો ક્યાં છે?
બાળકને વજન વધારવામાં મદદ કરવા માટેના ખોરાક
પરંતુ કેટલાક દલીલ કરે છે કે જ્યારે તમે સંખ્યાઓની તપાસ કરો છો, ત્યારે છોડ આધારિત માંસ જેમ કે ઇમ્પોસિબલ બર્ગર ગોમાંસ કરતાં પૃથ્વી માટે ધરમૂળથી વધુ સારું છે. મોટા પ્રાણીઓને 18 થી 24 મહિના સુધી ઉછેરવા કરતાં ઉત્પાદન પ્રક્રિયા વધુ કાર્યક્ષમ છે. પશુધન અને તેમના ખોરાક બંનેને ઉગાડવા, પ્રક્રિયા કરવા અને પરિવહન કરવા માટે જરૂરી સંસાધનોનો ઉલ્લેખ કરતા હોલ્ઝ-શિટીન્ગર કહે છે, 'તેમાં તમામ ઊર્જાનો 90% જાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઢોરને માંસના અન્ય સ્ત્રોતો - જેમ કે ડુક્કર, મરઘાં અને માછલી - કરતાં વધુ ખોરાકની જરૂર પડે છે - અમે આખરે ખાઈએ છીએ તે દરેક 1 કેલરી ગોમાંસ માટે 100 કેલરી ફીડ જેટલો છે. અને કેટલાક અંદાજો દ્વારા, વૈશ્વિક પશુધન ઉત્પાદન વિશ્વની તમામ કાર, વિમાનો અને જહાજો સંયુક્ત રીતે ગ્રીનહાઉસ ગેસનું ઉત્સર્જન કરે છે.
જ્યારે મેં વિદ્વાનો અને વૈજ્ઞાનિકોને બોલાવવાનું શરૂ કર્યું ત્યારે પૂછ્યું કે છોડ આધારિત બીફ પર્યાવરણ માટે વાસ્તવિક બીફ કરતાં કેટલું સારું હોઈ શકે છે-અને શા માટે-મને ખ્યાલ ન હતો કે હું પર્યાવરણીય દાવાઓ અને ડેટાના કાંટાળા માર્ગમાં ચાર્જ કરી રહ્યો છું. સંશોધકો ઇમ્પોસિબલ બર્ગર જેવા ઉત્પાદનની ગ્રહોની અસરની ગણતરી કરવા માટે જે માધ્યમોનો ઉપયોગ કરે છે, તે સટ્ટાકીય અને વિવાદાસ્પદ છે. અને તેમ છતાં, હું એવી લાગણી ધરાવતો માર્ગમાંથી બહાર આવ્યો છું જે મને ભાગ્યે જ અનુભવાય છે જ્યારે તે હવામાન પરિવર્તનની વાત આવે છે: આશા.
અનસસ્ટેનેબલ સિસ્ટમ
રેમન્ડ Biesinger
પ્રથમ, થોડા ભયંકર આંકડા, જેનાથી તમે કદાચ પહેલાથી જ પરિચિત હશો: યુનાઈટેડ નેશન્સ પ્રોજેક્ટ કરે છે કે 2050 સુધીમાં, વૈશ્વિક વસ્તી 7.8 અબજથી વધીને 9.7 અબજ થઈ જશે. પરંતુ આપણી જાતને ખવડાવવા માટે આપણે ગ્રહ પર જે માંગણીઓ કરી રહ્યા છીએ તે પૃથ્વીના સંસાધનોની મર્યાદાઓ સામે પહેલેથી જ સ્લેમ થઈ ગઈ છે. ઔદ્યોગિક વિશ્વમાં જમીનની ફળદ્રુપતા ઘટી રહી છે, આંશિક રીતે અતિશય ચરાઈ, જંતુનાશક અને ખાતરનો ઉપયોગ અને ધોવાણ જેવી કૃષિ પદ્ધતિઓનો આભાર. અમે ગ્રહના સરેરાશ તાપમાનને 2 ડિગ્રી સેલ્સિયસ વધતા અટકાવવા માટે એક પ્રજાતિ તરીકે ભડકી રહ્યા છીએ - તે ટિપીંગ બિંદુ જે દરિયાની સપાટીને 4 ઇંચ સુધી વધારવાનું કારણ બને છે અને વિશ્વવ્યાપી કટોકટીનું કારણ બને છે કારણ કે લોકોને પૂરગ્રસ્ત અથવા ખૂબ ગરમ હોય તેવી જમીનોમાંથી ભાગી જવાની ફરજ પડે છે. અને ઉત્પાદક ખેતી માટે શુષ્ક.
તે જ સમયે, 2010 અને 2050 ની વચ્ચે માંસની માંગમાં 88% વધારો થવાનો અંદાજ છે, અને તેને સપ્લાય કરવાનો કોઈ રસ્તો નથી. વિશ્વની અડધી વસવાટ લાયક જમીન પહેલેથી જ ખેતી માટે સમર્પિત છે - અને તેમાંથી 77% પશુધન અને તેમના ખોરાક માટે વપરાય છે.
ઘણા સંશોધકોએ ગ્રીનહાઉસ વાયુઓ, જમીન અને પાણીનો ઉપયોગ, પ્રદૂષણ અને ઉર્જા પર તેની અસર માટે પશુ કૃષિ-અને ખાસ કરીને ઢોરઢાંખરને બોલાવ્યા છે. ટકાઉ ખોરાક ભવિષ્ય બનાવવા અંગેના 2019ના વર્લ્ડ રિસોર્સિસ ઇન્સ્ટિટ્યૂટના અહેવાલમાં તારણ કાઢવામાં આવ્યું છે કે 'રમિનેન્ટ્સ (ગોમાંસ, ઘેટાં અને બકરી)નું માંસ અત્યાર સુધીનો સૌથી વધુ સંસાધન-સઘન ખોરાક છે. 'તેને 20 ગણી વધુ જમીનની જરૂર પડે છે અને કઠોળ [જેમ કે કઠોળ અને વટાણા] પ્રતિ ગ્રામ પ્રોટીન કરતાં 20 ગણા વધુ ગ્રીનહાઉસ ગેસનું ઉત્સર્જન થાય છે.' આ યુનાઈટેડ નેશન્સનું ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઈઝેશન અંદાજ છે કે વિશ્વભરમાં માનવીય કારણે થતા ગ્રીનહાઉસ ગેસના ઉત્સર્જનમાંથી લગભગ 9% ગૌમાંસ અને ડેરીના ઉત્પાદનમાંથી આવે છે, કેટલાક ઉગાડતા પ્રાણીઓના ખોરાકમાંથી અને કેટલાક મિથેનના રૂપમાં-બેલ્ચ અને ફાર્ટ્સ પશુ ઉત્સર્જન કરે છે જેનો મીડિયા ઉલ્લેખ કરવાનું પસંદ કરે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પરિસ્થિતિ થોડી ઓછી કઠોર છે: પર્યાવરણીય સંરક્ષણ એજન્સીનો અંદાજ છે કે પશુધન કૃષિ યુ.એસ.ના કુલ ગ્રીનહાઉસ ગેસ ઉત્સર્જનના 4%નું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.
વધુ લોકોને ખવડાવવા અને વિશ્વને આપત્તિજનક રીતે ગરમ થવાથી અટકાવવા માટે, WRI રિપોર્ટમાં દરખાસ્ત કરવામાં આવી છે કે અમેરિકનો અને અન્ય બીફ-ગોબ્લિંગ દેશોએ તેમના વપરાશમાં ઓછામાં ઓછો અડધો ઘટાડો કર્યો છે. અને EAT-Lancet કમિશન ઓન ફૂડ, પ્લેનેટ, હેલ્થ દ્વારા બનાવવામાં આવેલ સીમાચિહ્ન 2019 'પ્લેનેટરી હેલ્થ ડાયેટ' - વૈજ્ઞાનિકોના આંતરરાષ્ટ્રીય સંઘ-એ અમે જે લાલ માંસ ખાઈએ છીએ તે એક 3-ઔંસ સર્વિંગ સુધી ઘટાડવાની ભલામણ કરી છે. સપ્તાહ દીઠ, પર્યાવરણીય અને આરોગ્ય બંને કારણોસર. તે કોઈ નાની વાત નથી, જો કે યુ.એસ. અન્ય કોઈપણ દેશ કરતાં વધુ બીફ વાપરે છે: સરેરાશ વ્યક્તિ લગભગ 3 ઔંસ નીચે જાય છે દૈનિક. WRI રિપોર્ટના સહ-લેખક પ્રિન્સટનના સંશોધક ટિમોથી સર્ચિંગર કહે છે, 'જો દરેક વ્યક્તિએ આપણે જે રીતે બીફ ખાધું હોય, તો આપણને બીજા ગ્રહની જરૂર પડશે.'
આપણે ઓછું માંસ ખાવું જોઈએ એવું ભવ્યતાપૂર્વક કહેવું એક બાબત છે, અને બીજી વસ્તુ સ્ટીક-પ્રેમાળ અમેરિકનોને તે કરવા માટે મનાવવાની છે. 2017 માં, જ્યારે ઇમ્પોસિબલ ફૂડ્સ એન્ડ બિયોન્ડ મીટ (બિયોન્ડ બર્ગરના નિર્માતા) પ્લાન્ટ-આધારિત હેમબર્ગર સાથે બહાર આવ્યા હતા જેણે તેમના પુરોગામી કરતાં વધુ સફળતાપૂર્વક વાસ્તવિક ડીલની નકલ કરી હતી, ત્યારે તેમની પર્યાવરણીય પિચ આ હતી: જો લોકોને છોડ આધારિત વિકલ્પ આપવામાં આવે તો તેઓ જે બીફ પૅટીનો ઉપયોગ કરે છે તેટલો જ સારો, તેઓ સહેલાઈથી સ્વિચ કરશે અને ગ્રહ માટે જે યોગ્ય છે તે કરશે.
આ કંપનીઓએ ત્યારથી અબજો ડૉલરનું રોકાણ આકર્ષિત કર્યું છે, તેમની પ્રોડક્ટ્સ બર્ગર કિંગ અને ડંકિન જેવી ફાસ્ટ-ફૂડ ચેઇન તેમજ મુખ્ય કરિયાણાની શૃંખલાઓના રેફ્રિજરેટેડ મીટ સેક્શનમાં જોવા મળે છે, અને તેમની ઉલ્કા સફળતાએ ગોલ્ડ રશમાં પ્રવેશ કર્યો છે. - માંસ ઉત્પાદકો. લાઈટલાઈફ અને મોર્નિંગ-સ્ટાર ફાર્મ્સ જેવી લાંબા સમયથી ચાલતી વેજી બર્ગર કંપનીઓએ બીફ જેવી વધુ આવૃત્તિઓ રજૂ કરી છે. બીફ, ચિકન અને ડુક્કરનું વિશ્વનું બીજા ક્રમનું સૌથી મોટું પ્રોસેસર, ટાયસન ફૂડ્સે પણ છોડ આધારિત માંસની શ્રેણી બહાર પાડી છે.
અમેરિકનો ખરીદી કરતા હોય તેવું લાગે છે. પ્લાન્ટ બેઝ્ડ ફૂડ એસોસિએશનના જણાવ્યા અનુસાર, માત્ર 2018 અને 2019 વચ્ચે રેફ્રિજરેટેડ માંસના વિકલ્પોનું વેચાણ 63% વધ્યું છે. અને તાજેતરના મિશિગન સ્ટેટ યુનિવર્સિટી ફૂડ લિટરસી પોલમાં જાણવા મળ્યું છે કે 35% લોકો-અને 40 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના લગભગ અડધા લોકોએ-પાછલા વર્ષમાં છોડ આધારિત માંસ ખાધું છે. તે સંખ્યા આ વસંતઋતુમાં પણ વધુ વધી છે, કદાચ માંસની અછત સાથે માંસ-પેકિંગ પ્લાન્ટ્સમાં COVID-19 ફાટી નીકળવાના અહેવાલો દ્વારા સંચાલિત.
એક ઉદ્ધત વ્યક્તિ શંકા કરી શકે છે કે બીફ ખાનારાઓને છોડ આધારિત રહેવા માટે સમજાવવું એ ટકાઉ ભવિષ્ય બનાવવા કરતાં બેંક બનાવવા વિશે વધુ છે. છેવટે, સરેરાશ અમેરિકન દર વર્ષે જે 68 પાઉન્ડ ગોમાંસ વાપરે છે, તેમાંથી લગભગ અડધું હેમબર્ગરના સ્વરૂપમાં હોય છે. તેથી ગ્રહને બચાવવો ખૂબ જ નફાકારક સાબિત થઈ શકે છે. આ બર્ગરની કાર્બન ફૂટપ્રિન્ટ કેટલી હળવી હોઈ શકે તે નક્કી કરવા માટે, મેં ખૂબ જ જટિલ-સંશોધન કર્યું.
મીટ યોર મેચ
રેમન્ડ Biesinger
તેના પર્યાવરણીય સંદેશને જોતાં, ઇમ્પોસિબલ ફૂડ્સે, આશ્ચર્યજનક રીતે, છોડ આધારિત માંસ પર સ્વિચ કરવાના ફાયદાઓ માટે વ્યાપક અભ્યાસો હાથ ધર્યા છે, જેમાં પરંપરાગત બીફને ઇમ્પોસિબલ બર્ગર સાથે સરખાવતા 2019 જીવન-ચક્રના મૂલ્યાંકનનો સમાવેશ થાય છે. આ પ્રકારના આકારણીઓ ઉત્પાદન બનાવવા માટે જરૂરી ઉર્જા, પાણી અને જમીન, તેમજ પ્રક્રિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થતા ગ્રીનહાઉસ વાયુઓના જથ્થા, ફોસ્ફેટનો વહેણ (ખાતર અને રાસાયણિક ખાતરોમાંથી) જે નદીઓ અને મહાસાગરોને પ્રદૂષિત કરે છે, અને અન્ય પરિબળો. ઘણી કંપનીઓ તેમના ઉત્પાદનમાં બિનકાર્યક્ષમતાને ઓળખવા અને તેમની ગ્રહોની અસર ઘટાડવાના માર્ગો શોધવા માટે જીવન ચક્ર અભ્યાસનો ઉપયોગ કરે છે. અને આ અભ્યાસો હાથ ધરનારા વૈજ્ઞાનિકો સ્વીકારશે: તેઓ શક્તિશાળી માર્કેટિંગ સાધનો હોઈ શકે છે.
ઇમ્પોસિબલ બર્ગર પર જીવન-ચક્રનું મૂલ્યાંકન પૂર્ણ કરવા માટે, ક્વોન્ટિસ નામની કન્સલ્ટિંગ ફર્મે બર્ગર પૅટીમાં વપરાતા દરેક ઘટકને લગતા સેંકડો ડેટા પૉઇન્ટ્સની ગણતરી કરી, જેમાં સોયાબીનનું ઉત્પાદન કરવા માટે કેટલું પાણી, જંતુનાશકો અને ખાતરોની જરૂર પડે છે, જરૂરી ઊર્જાનો સમાવેશ થાય છે. ફિલિપાઇન્સમાંથી નાળિયેર તેલને શુદ્ધ કરવા માટે, તેમજ છોડ આધારિત માંસની પ્રક્રિયા કરવા માટે વપરાતા સંસાધનો. ક્વોન્ટિસે સરેરાશ અર્ધ અંતરના વજનના આધારે કંપનીની ઓકલેન્ડ ફેક્ટરીમાં ઘટકોને પરિવહન કરવા માટે કેટલું બળતણ લીધું તે પણ શોધી કાઢ્યું. પછી તેણે પરિણામોની સરખામણી પશ્ચિમી મેદાનોમાં પરંપરાગત બીફ સપ્લાયરના ડેટા સાથે કરી.
યુ.એસ.માં ગોમાંસ માટે ઢોર ઉછેરતા મોટાભાગના ખેતરોની જેમ, આ અનામી ઉત્પાદક એક વાછરડાને તેની માતા સાથે તેના જીવનના પ્રથમ છથી આઠ મહિના માટે ગોચરમાં ઉછેરે છે, પછી તેને ઘાસના મિશ્રણમાં સંક્રમિત કરે છે અને ડિસ્ટિલર્સ માટે અનાજનો ખર્ચ કરે છે. તેને ફીડલોટમાં ખસેડવાના થોડા મહિના પહેલા, જ્યાં તે કતલના વજન સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી તે મકાઈ જેવા અનાજ પર જથ્થાબંધ રહે છે. સંશોધકોએ તે પ્રક્રિયા વિશે પણ એટલા જ આશ્ચર્યજનક સંખ્યામાં પ્રશ્નો પૂછ્યા: ફીડ મકાઈને કેટલા ખાતરની જરૂર છે? આલ્ફાલ્ફાનું ઉત્પાદન કરવા માટે કેટલી જમીનની જરૂર હતી, અને તે પશુપાલન માટે કેટલી દૂર લઈ જવામાં આવી હતી? સરેરાશ વાછરડાએ તેના જીવન દરમિયાન કેટલું મિથેન બહાર કાઢ્યું?
અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ઇમ્પોસિબલ બર્ગરને 96% ઓછી જમીનની જરૂર પડે છે, તે જમીન અને જળમાર્ગોમાં 90% ઓછા ફોસ્ફેટ્સનું યોગદાન આપે છે અને 89% ઓછું ગ્રીનહાઉસ ગેસ ઉત્સર્જન ઉત્પન્ન કરે છે.
ક્વોન્ટિસે આ બધી ગણતરીઓનો ઉપયોગ 1 કિલોગ્રામ ઇમ્પોસિબલ બર્ગર 'મીટ' ને 1 કિલો બીફ સાથે સરખાવવા માટે કર્યો. અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ઇમ્પોસિબલ બર્ગરને 96% ઓછી જમીનની જરૂર પડે છે, તે જમીન અને જળમાર્ગોમાં 90% ઓછા ફોસ્ફેટ્સનું યોગદાન આપે છે અને 89% ઓછું ગ્રીનહાઉસ ગેસ ઉત્સર્જન ઉત્પન્ન કરે છે. આ નાટકીય સંખ્યાઓ સમાન જીવન-ચક્રના મૂલ્યાંકનોમાં પડઘો પાડે છે જે અન્ય છોડ આધારિત માંસ કંપનીઓ-બિયોન્ડ મીટ, ક્વોર્ન અને મોર્નિંગસ્ટાર ફાર્મ્સ-એ શરૂ કરી છે.
અલબત્ત, આ અભ્યાસોમાંના ઘણા ડેટા પોઈન્ટ્સમાં સટ્ટાકીય સંખ્યા-ક્રંચિંગનો સમાવેશ થાય છે, અને વાસ્તવિક પર્યાવરણીય અસર સાબિત કરવાનો કોઈ રસ્તો નથી. મિશિગન ખાતે પ્રાણી વિજ્ઞાનના સહયોગી પ્રોફેસર જેસન રાઉનટ્રી, પીએચડી કહે છે, 'જ્યારે પણ તમે જીવન-ચક્રના મૂલ્યાંકનો વાંચો છો, ત્યારે સમજો કે સંશોધકો તેમના ઉદ્દેશ્ય માટે યોગ્ય જવાબ આપવા માટે વર્તમાન સાહિત્યમાં ડેટાને ચેરી-પિક કરી શકે છે.' સ્ટેટ યુનિવર્સિટી, જે પશુપાલનનો અભ્યાસ કરે છે. અને તે કહે છે કે જેમણે આ પ્રકારના અભ્યાસો કર્યા છે.
ઇમ્પોસિબલ ફૂડ્સના સસ્ટેનેબિલિટીના વડા, રિબેકા મોસેસ સ્વીકારે છે કે આ અભ્યાસ ઘણા બધા વાળ વિભાજિત કરે છે, પરંતુ કહે છે કે તે મોટા વિચારોને સંચાર કરવાની અસરકારક રીત છે, જેમ કે બીફ છોડવાની વૈશ્વિક અસર. તેણી કહે છે કે પ્રાણીઓ પર છોડ આધારિત માંસ પસંદ કરવું એ આબોહવા પરિવર્તન માટે એક 'સુંદર ઉકેલ' છે. તે કહે છે, 'આ અમારી પાસે એકમાત્ર સધ્ધર, માપી શકાય તેવું, પરિવર્તનશીલ સાધનો છે. જર્નલમાં પ્રકાશિત 2018 ના અભ્યાસમાં વિજ્ઞાન, કૃષિ સંશોધકોએ સંપૂર્ણપણે છોડ આધારિત જવાની વૈશ્વિક અસરની ગણતરી કરવા માટે સેંકડો જીવન-ચક્રના મૂલ્યાંકનોનું વિશ્લેષણ કર્યું. તે જાણવા મળ્યું કે આ પ્રકારનો આહાર આફ્રિકા જેટલા મોટા વિસ્તાર દ્વારા ખોરાકના ઉત્પાદન માટે જરૂરી જમીનને ઘટાડશે અને યુ.એસ.માં વાર્ષિક 6.6 બિલિયન મેટ્રિક ટન ઉત્પાદિત કુલ જથ્થાને સરભર કરવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં ગ્રીનહાઉસ ગેસ ઉત્સર્જનની માત્રામાં ઘટાડો કરશે. પાણીનો ઉપયોગ, તેમજ જંતુનાશકો અને ખાતરો જેવા ઇનપુટ્સથી જમીન અને પાણીનું પ્રદૂષણ પણ ઝડપથી ઘટશે. ખરું કે, આ લાભો તમામ માંસને નષ્ટ કરવાથી મળશે, પરંતુ ગોમાંસ છોડી દેવાથી તેમાંનો સૌથી મોટો હિસ્સો હશે.
મેં મિશન ચાઇનીઝ ફૂડના સહ-સ્થાપક, રસોઇયા એન્થોની મિન્ટને ફોન કર્યો અને ઝીરો ફૂડપ્રિન્ટ , સાન ફ્રાન્સિસ્કો-આધારિત સંસ્થા કે જે રેસ્ટોરન્ટ્સને તેમના કાર્બન ફૂટપ્રિન્ટ્સ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, તે જોવા માટે કે તેણે આના જેવા અભ્યાસમાં શું કર્યું છે. તેણે મને કહ્યું કે તે મૂળ રૂપે છોડ આધારિત માંસની શક્યતાઓ વિશે ઉત્સાહિત હતો, પરંતુ આખરે નિર્ણય લીધો કે તેઓએ યથાસ્થિતિને વધુ મજબૂત બનાવ્યું. 'જો આપણે ધારીએ કે આપણે કૃષિ ઉદ્યોગ વિશે એક પણ વસ્તુ બદલી શકતા નથી, અને ધ્યેય શ્રેષ્ઠ પસંદગી કરવાનો છે, તો ફેક્ટરી-ખેતીના માંસની તુલનામાં છોડ આધારિત માંસનો અર્થ થાય છે. પરંતુ જો ધ્યેય ખરેખર ઉકેલો તરફ આગળ વધવાનું હોય, તો તે એક અલગ વાતચીત બની જાય છે.'
તેણે મને ગોમાંસ ઉછેરવા માટે રિજનરેટિવ એગ્રીકલ્ચર પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને ખેતરમાં જીવન-ચક્રનું મૂલ્યાંકન ઇમેઇલ કર્યું, આ રીતે હું ઘોડા પર સવાર પશુપાલક સાથે વિડિઓ કૉલ પર સમાપ્ત થયો.
રિજનરેટિવ વે
ઉત્તરપૂર્વીય ઓરેગોનમાં કારમેન રાંચના મેનેજર, સેમ હમ્ફ્રેયસ સાથે મેં ટેલીકોન્ફરન્સ કર્યું, ત્યારે તેણે તેનો આઇફોન કૅમેરો આજુબાજુ ફેરવ્યો જેથી હું તેની સવારની ઢોર ડ્રાઇવ જોઈ શકું. તેના ઘોડાના બોબિંગ માથાની ઉપર 50 હાર્લી-ડેવિડસનના કદના વર્ષનાં બાળકો હતા જે 2 માઈલ ઉત્તરમાં ગોચરના એક અણઘડ પટ સુધી લપસી રહ્યા હતા. કારમેન રાંચ વસંતઋતુમાં વર્ષમાં થોડા દિવસો માટે, વાલોવા પર્વતોની તળેટીમાં, આ રેન્જલેન્ડ્સમાં ફક્ત વર્ષ લાવે છે, પછી જમીનને પુનઃપ્રાપ્ત કરવા માટે આખું વર્ષ આપે છે.
'તે જ ગોમાંસમાં ફેરવાય છે,' તે કહે છે, તેની આસપાસના 8-ઇંચ-ઉંચા ઘાસને સ્કેન કરીને, જે ઢોર ખાવા આવ્યા ત્યારે અડધા ફૂટ ઊંચા હતા. 'અમે દરરોજ સૌથી વધુ વજન મેળવવા માટે તેમને શ્રેષ્ઠ ફીડ કેવી રીતે મેળવીએ તેના પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીએ છીએ. તેમને વારંવાર ખસેડવાથી, તે તેમને તેમના શ્રેષ્ઠ પોષણ માટે જે જોઈએ છે તે પસંદ કરવા દે છે.' મોટા ભાગના પશુપાલકો પશુઓને તેમના ગોચરને નબ સુધી ચરાવવા દે છે, જે ઘાસ અને કઠોળ પર વધુ ભાર મૂકે છે, જમીનની નબળી તંદુરસ્તી અને ધોવાણ તરફ દોરી જાય છે, અને ઓછા પૌષ્ટિક નીંદણને પ્રવેશવા દે છે. રિજનરેટિવ એગ્રીકલ્ચર - હમ્ફ્રે જે પ્રેક્ટિસ કરે છે - તે છોડને પુનઃપ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરવા માટે પ્રક્રિયાને ખૂબ વહેલા રોકવા માટે વ્યવસ્થાપિત ચરાઈનો ઉપયોગ કરે છે. ઘાસ વધુ પૌષ્ટિક અને મજબૂત બને છે, જે ગાયો પાછળ છોડે છે તે ખાતર દ્વારા સહાયક બને છે, અને જમીન તંદુરસ્ત બને છે અને ભેજ જાળવી રાખવામાં વધુ સક્ષમ બને છે. મૂળના તંદુરસ્ત નેટવર્ક સાથેના મજબૂત છોડ પણ વાતાવરણમાંથી કાર્બન ખેંચી શકે છે અને તેને ભૂગર્ભમાં સંગ્રહિત કરી શકે છે, આબોહવા પરિવર્તનને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. સિંચાઈના પાઈપો, ખાતરો, હર્બિસાઇડ્સ અથવા ટ્રેક્ટરની જરૂર નથી - માત્ર સૂર્યપ્રકાશ અને વરસાદ.
તો, હા, છેવટે આ વાર્તામાં ઘાસ અને સંતોષી ગાયો છે.
એક બાબત માટે, પશુઓ તેમના દ્વારા ઉત્પાદિત માંસની પ્રત્યેક 1 કેલરી માટે 100 કેલરી વાપરે છે તે વિચારને ધ્યાનમાં લેવામાં આવતો નથી. શું તેઓ ખાઈ રહ્યાં છે-ખાસ કરીને યુ.એસ.માં, જ્યાં મોટા ભાગની રેન્જલેન્ડ પંક્તિના પાક માટે અયોગ્ય છે અને ચણા અથવા સોયાબીન રોપવા માટે ગાયને બહાર કાઢવી એ કોઈ વિકલ્પ નથી.
શું નકલ કરચલો બને છે
કેટલાક પશુપાલકો અને બીફ-ઉદ્યોગના સંશોધકો કહે છે કે વનસ્પતિ-આધારિત-માંસના હિમાયતીઓ કહે છે તે વર્ણન, પર્યાવરણમાં પ્રાણીઓની જટિલ ભૂમિકાને સરળ બનાવે છે. એક બાબત માટે, પશુઓ તેમના દ્વારા ઉત્પાદિત માંસની પ્રત્યેક 1 કેલરી માટે 100 કેલરી વાપરે છે તે વિચારને ધ્યાનમાં લેવામાં આવતો નથી. શું તેઓ ખાઈ રહ્યાં છે-ખાસ કરીને યુ.એસ.માં, જ્યાં મોટા ભાગની રેન્જલેન્ડ પંક્તિના પાક માટે અયોગ્ય છે અને ચણા અથવા સોયાબીન રોપવા માટે ગાયને બહાર કાઢવી એ કોઈ વિકલ્પ નથી. પશુપાલન નિષ્ણાત જેસન રાઉનટ્રી કહે છે, 'જમીન પર રુમિનાન્ટ્સ એટલા મહત્વપૂર્ણ છે કે જેનો ઉપયોગ આપણે ખાઈ શકીએ તે સામગ્રી રોપવા માટે કરી શકાતો નથી. 'તે કિસ્સામાં અમારી પાસે સૂર્યપ્રકાશ અને ઘાસને દૂધ, માંસ અને ચામડામાં રૂપાંતરિત કરવાની તક છે.'
વિજ્ઞાન દર્શાવે છે કે કેવી રીતે પુનર્જીવિત પશુપાલન કાર્બનને અલગ કરે છે પરંતુ આશાસ્પદ છે. તે જીવન-ચક્રનું મૂલ્યાંકન મિઇન્ટે મને મોકલ્યું હતું તે ક્વોન્ટિસ-એ જ કન્સલ્ટિંગ ફર્મ કે જેણે ઇમ્પોસિબલ બર્ગર અભ્યાસ કર્યો હતો-બ્લફટન, જ્યોર્જિયામાં 3,200-એકરના ફાર્મ, વ્હાઇટ ઓક પાશ્ચરમાંથી ઘાસથી ભરેલા બીફ પર હાથ ધરવામાં આવ્યું હતું. ત્યાં, વિલ હેરિસ પ્રાણીઓની અન્ય નવ પ્રજાતિઓ સાથે ઢોરોને ઉછેરે છે, જમીનમાં સડતા છોડ અને ખાતરના સ્વરૂપમાં કાર્બનિક પદાર્થોનું નિર્માણ કરવા માટે રોટેશનલ ચરાઈંગની પ્રેક્ટિસ કરે છે, જેને તે ખાતર સાથે વધારે છે.
અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે પશુપાલન પરની માટીએ એટલો કાર્બન કબજે કર્યો હતો કે તેના પશુઓના ઉત્પાદન સાથે જોડાયેલા તમામ મિથેન અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડની ભરપાઈ કરવામાં આવી હતી - અને પછી કેટલાક. વાસ્તવમાં, વ્હાઇટ ઓક પાશ્ચર ફાર્મે 1 કિલો ગોમાંસ દીઠ અંદાજિત 3.5 કિગ્રા CO2 સમકક્ષ (એક એકમ કે જે તમામ ગ્રીનહાઉસ વાયુઓની કુલ અસર માટે વપરાય છે, જેમાં મિથેન, CO2 અને નાઈટ્રસ ઓક્સાઇડ)નો સમાવેશ થાય છે. મિશિગન સ્ટેટ યુનિવર્સિટીમાં રાઉનટ્રીએ હાથ ધરવા માટે ચાર વર્ષના અભ્યાસમાં વધુ પ્રભાવશાળી પરિણામો દર્શાવ્યા: રોટેશનલ ચરાઈ દ્વારા સંચાલિત જમીન પરના પશુઓએ 1 કિલો ગોમાંસ દીઠ 6.5 કિલો CO2 સમકક્ષ કાર્બન સિંકનું ઉત્પાદન કર્યું. બીજી તરફ પરંપરાગત બીફ ઉત્પાદન, ઉત્સર્જિત કરે છે 1 કિલો માંસ દીઠ લગભગ 33 કિલો CO2 સમકક્ષ.
છોડ આધારિત માંસ સાથે આ કેવી રીતે સરખાવવામાં આવે છે તે સમજવા માટે, ક્વોન્ટિસના ઇમ્પોસિબલ ફૂડ્સના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે 1 કિલો ઇમ્પોસિબલ બર્ગરનું ઉત્પાદન 3.5 કિગ્રા CO2 સમકક્ષ ઉત્સર્જન કરે છે.
હવે, સંશોધકો કહે છે કે તમે વિવિધ આકારણીઓના પરિણામોને એકબીજાની બાજુમાં સ્ટૅક કરી શકતા નથી, કારણ કે દરેક અભ્યાસ અલગ અલગ ડેટા સેટ પર આધાર રાખે છે. પરંતુ જ્યારે મિન્ટ પસંદગીને બદલે ઉકેલો શોધવાની વાત કરે છે, ત્યારે આ તે ઉકેલોમાંથી એક છે જે તે જોવા માંગે છે: વાતાવરણમાંથી કાર્બન દૂર કરવા માટે પશુપાલનની સંભાવના.
ગ્રાસ-ફીડ બીફનું છૂટક વેચાણ (જેમાં પુનર્જીવિત સમાવેશ થાય છે) હવે કુલ 4 મિલિયન વાર્ષિક છે, અને 2018 અને 2019 ની વચ્ચે ગ્રાસ-ફિનિશ્ડ બીફનું કરિયાણાની દુકાનમાં વેચાણ 16% વધ્યું છે.
યુ.એસ.માં ટકાઉ ઉછેરવામાં આવતા બીફની માંગ વધી રહી છે માર્કેટ રિસર્ચ ફર્મ SPINS મુજબ, ગ્રાસ-ફીડ બીફ રિટેલ વેચાણ (જેમાં રિજનરેટિવનો સમાવેશ થાય છે) હવે વાર્ષિક કુલ 4 મિલિયન છે, અને ગ્રાસ-ફિનિશ્ડ બીફના કરિયાણાની દુકાનમાં વેચાણ 16% વધ્યું છે. 2018 અને 2019 ની વચ્ચે. તે રકમ ડાયરેક્ટ-સેલ્સ પ્રોગ્રામ્સ માટે જવાબદાર નથી કે જે ઘણા નાના પશુપાલકો ચલાવે છે - આ રીતે પુનઃઉત્પાદિત રીતે ઉછરેલા ગોમાંસનું મોટા ભાગનું વેચાણ થાય છે.
તે પ્રત્યક્ષ-વેચાણની કામગીરીમાંની એક કારમેન રાંચ છે, જે વાલોવા તળેટીમાં ઢોર સેમ હમ્ફ્રેના ટોળા માટે અંતિમ સ્થળ છે. કંપનીના માલિક, ચોથી પેઢીના પશુપાલક કોરી કારમેન, સમજાવે છે, 'જ્યારે હું કૃષિમાં કાર્બન સિંક બનાવવાની શક્યતા અને જમીનના સ્વાસ્થ્ય અને કાર્બન જપ્તી વચ્ચેના જોડાણ વિશે વિચારું છું, ત્યારે અમારી પાસે માત્ર એક જ સધ્ધર ભવિષ્ય છે, અને તે છે તેની ખાતરી કરવી. અમે ખોરાકને એવી રીતે ઉગાડી રહ્યા છીએ કે જે માટીનું નિર્માણ કરે છે.'
તેણીએ રોટેશનલ ચરાઈંગની પ્રેક્ટિસ શરૂ કરી ત્યારથી દાયકાઓમાં તેણીએ તેના પરિવારની જમીનોમાં નોંધપાત્ર સુધારો જોયો છે - ખાસ કરીને તે ખેતરોમાં કે જેના પર તેના પૂર્વજો ઘઉંની ખેતી કરતા હતા, જ્યાં જમીન એટલી નાટકીય રીતે ક્ષીણ થઈ ગઈ હતી કે તે આસપાસની જમીનમાંથી ખેતરો પર એક પગ નીચે ઉતરે છે. . તે પશુઓની મદદથી તે નુકસાનને ઉલટાવી રહી છે.
કારમેને બારમાસી ઘાસ અને ઢોરને ખાવા માટે ઓટ્સ, સલગમ અને સૂર્યમુખી જેવા કવર પાકોનું વાવેતર કર્યું હતું અને પ્રાણીઓના કુદરતી ખાતરે તેને માનવસર્જિત સામગ્રીનો ઉપયોગ દૂર કરવાની મંજૂરી આપી છે. ઘાસ હવે વસંતઋતુમાં વહેલા ઊગે છે અને પાનખરમાં પછીથી, છોડ વધુ ઉત્સાહી છે, જમીન તંદુરસ્ત છે અને વધુ પાણી જાળવી રાખે છે, અને પરાગ રજકો, પક્ષીઓ અને અન્ય વન્યજીવો મોટી સંખ્યામાં ગોચરમાં પાછા ફરે છે. માટીની ઉત્પાદકતામાં વધારો અને ખર્ચમાં ઘટાડો એ કારમેન જેવા ખેડૂતોને આદર આપતા ફાયદાના પ્રકારો છે, ભલે કરિયાણાની દુકાનના દુકાનદારો હૂટ ન આપતા હોય. 'કાર્બન સિક્વેસ્ટ્રેશન ઉપરાંત, પ્રશ્ન એ છે કે આપણે જમીનમાં વધુ ઊર્જાનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરીએ? આપણે વધુ પાણી કેવી રીતે જાળવી શકીએ? અમે તે છોડના આવરણમાં વધારો કરીને અને જૈવવિવિધતામાં સુધારો કરીને કરીએ છીએ, અને અમે તે લાભદાયી સાધન તરીકે પશુધનને ચરાવીને હાંસલ કરીએ છીએ,' રોનટ્રી કહે છે.
પુનર્જીવિત ખેતી અતિશય ચરાઈ ગયેલી જમીનોને પુનઃસ્થાપિત કરી શકે છે અને આબોહવા પરિવર્તનને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે તેવા વધતા પુરાવાએ ઘણી ટેક કંપનીઓને ખેડૂતોને તેમની જમીનમાં કાર્બનને અલગ કરવા માટે માપવા અને ચૂકવણી કરવાની રીત વિકસાવવા માટે પ્રોત્સાહિત કર્યા છે - વધુ ટકાઉ પ્રથાઓ તરફ સ્વિચ કરવા માટે દેશભરમાં પશુપાલકોને પ્રોત્સાહિત કરી રહ્યા છે.
કેટલાક નિષ્ણાતો એવું પણ માને છે કે, પુનર્જીવિત રીતે ઉછેરવામાં આવે છે કે નહીં, ગોમાંસ ઢોર (અને તેમના ઓડકાર અને ફાર્ટ્સ સાથે જોડાયેલ મિથેન) ગ્રહ માટે તેટલું ખરાબ ન હોઈ શકે જેટલું તેઓ વારંવાર બનાવવામાં આવે છે. કેલિફોર્નિયા યુનિવર્સિટી, ડેવિસ ખાતે કૃષિ અને પર્યાવરણીય વિજ્ઞાનના કોલેજના સહયોગી ડીન એર્મિયાસ કેબ્રેબ, પીએચડીના જણાવ્યા અનુસાર, મિથેન ખરેખર CO2 કરતાં ખરેખર વધુ શક્તિશાળી ગ્રીનહાઉસ ગેસ છે, તે ઝડપથી ક્ષીણ થાય છે. 'મિથેન CO2 જેવા વાતાવરણમાં રહેતું નથી,' તે કહે છે. '12 વર્ષમાં, આજે જે મિથેન ઉત્સર્જિત થાય છે તે તટસ્થ થઈ જશે.' પરંતુ CO2 લગભગ સો વર્ષ કે તેથી વધુ સમય સુધી ચોંટી શકે છે. ઉપરાંત, તેમણે જે અભ્યાસો પર કામ કર્યું છે તે દર્શાવે છે કે યુ.એસ. ફાર્મોએ મિથેન ઉત્સર્જન ઘટાડવા માટે સંવર્ધન સ્ટોક, સાધનોની ઉર્જા કાર્યક્ષમતા અને પશુઓના આહારમાં સુધારો કરીને પરંપરાગત પશુઓની કામગીરીની પર્યાવરણીય અસરને ઘટાડવામાં પહેલાથી જ મોટી પ્રગતિ કરી છે.
શ્રેષ્ઠ ભવ્ય પર સ્ટીકહાઉસહેલ્ધીસ્ટ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ વેગી બર્ગર
સૌથી વધુ પસંદ કરી રહ્યા છીએ ગ્રહ -આધારિત બર્ગર
રેમન્ડ Biesinger
તો, બીફ સમસ્યા છે કે ઉકેલ?
જવાબ તમે છોડ આધારિત માંસ અથવા પુનર્જીવિત કૃષિના હિમાયતીઓ સાથે વાત કરી રહ્યાં છો તેના પર આધાર રાખે છે. આ તમામ જીવન-ચક્રના મૂલ્યાંકનો દર્શાવે છે કે છોડ આધારિત ગોમાંસ બનાવવાથી ગ્રીનહાઉસ વાયુઓ, ફોસ્ફેટના વહેણ અને પાણીના વપરાશમાં પરંપરાગત ગોમાંસની સરખામણીમાં ઘટાડો થાય છે--તાત્કાલિક, ભારે ઘટાડો. અને ઇમ્પોસિબલ ફૂડ્સના મોસેસ કહે છે કે કંપની કોમોડિટી માર્કેટમાં સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને અને લાખો પાઉન્ડ પ્રોટીનનું ઉત્પાદન કરીને પૃથ્વીના કોઈપણ ખૂણે ફેક્ટરીઓનું નિર્માણ કરવા માટે ઝડપથી સ્કેલ કરવામાં સક્ષમ છે.
અલબત્ત, પર્યાવરણીય અસર હજુ પણ છે. મોટાભાગના છોડ આધારિત માંસ સોયાબીન અથવા વટાણાના પ્રોટીન, નાળિયેર તેલ અને અન્ય ઉત્પાદનો પર આધારિત છે જે મોનોક્રોપિંગ દ્વારા ઉગાડવામાં આવે છે, આનુવંશિક રીતે સંશોધિત બીજનો ઉપયોગ કરે છે (મોટાભાગની કંપનીઓ જે સોયાબીનનો ઉપયોગ કરે છે તે રાઉન્ડઅપ રેડી જીએમઓ છે), ખાતરો અને હર્બિસાઇડ્સની જરૂર છે અને તેનો ટ્રેક રેકોર્ડ છે. માટીને બગાડવું.
પુનર્જીવિત પશુપાલન એ કોઈ ઉપાય નથી, જો કે: પ્રદેશના આધારે, તેને પૂરક ખાતર અથવા સિંચાઈની જરૂર પડી શકે છે. અને માપનીયતા એક મુદ્દો છે. જન્મથી કતલ સુધી ઘાસ પર ઉછરેલા પશુઓને પરંપરાગત રીતે ઉછેરવામાં આવતી જમીન કરતાં 2 થી 2½ ગણી જમીનની જરૂર પડે છે - જમીન આપણે છોડવી પડતી નથી. અને ટકાઉપણાના સંશોધક ટિમોથી સર્ચિંગર ઉમેરે છે કે જો વિશ્વ કોઈક રીતે પાકની જમીનને મુક્ત કરી શકે અને તેને સારા ગોચરમાં ફેરવી શકે, તો તે જંગલમાં ગોચર પરત ફરતા, ખાસ કરીને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના પૂર્વીય અને મધ્યપશ્ચિમ ભાગોમાં નાટ્યાત્મક કાર્બન લાભો નહીં બનાવે , જ્યાં મોટાભાગની ખેતીની જમીન છે.
જ્યાં સુધી દેશ સંશોધન અને નીતિમાં મોટા પાયે ફેરફાર ન કરે - જે કોમોડિટી પશુધનને જબરજસ્ત સમર્થન આપે છે - ઘાસ-તૈયાર ગોમાંસ વિશેષાધિકૃત ખાનારાઓ માટે વિશિષ્ટ ઉત્પાદન રહેશે. અને તે પ્રાણીના માંસની વૈશ્વિક માંગને ઘટાડવામાં મદદ કરતું નથી, જે EAT-Lancet કમિશન અને વર્લ્ડ રિસોર્સિસ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ જેવા જૂથો કહે છે કે જો આપણે વધુ ભીડવાળા ગ્રહને ખોરાક આપવો હોય અને આબોહવા પરિવર્તનને ઓછું કરવું હોય તો તે જરૂરી છે. 'અમને વધુ સારી ચરાઈની જરૂર છે. વધુ સારું બીફ ઉત્પાદન,' સર્ચિંગર કહે છે. 'પરંતુ અમારે વિશ્વના શ્રીમંત લોકોની પણ જરૂર છે - એટલે કે અમેરિકનો - ઓછું બીફ ખાય.'
આપેલ છે કે ઓર્ગેનિક, નેચરલ અને ગ્રાસ-ફીડ બીફ યુ.એસ. બીફ માર્કેટનો માત્ર 3% હિસ્સો બનાવે છે, અને છોડ આધારિત માંસ માંસના વેચાણના 1%નું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, શા માટે આપણે ડૉલર અને કાયદાકીય સમર્થન સાથે બંને ઉકેલોને સમર્થન આપી શકતા નથી?
જો કે, બંને વ્યૂહરચનાઓમાં હું જે જોઉં છું, તે વાસ્તવિક અને નોંધપાત્ર પરિવર્તનની સંભાવના છે. તેથી અહીં એક ત્રીજો રસ્તો છે, જે બંને શિબિરોને હેરાન કરવાની ખાતરી આપે છે: જો કે ઓર્ગેનિક, પ્રાકૃતિક અને ઘાસવાળું બીફ યુ.એસ. બીફ માર્કેટનો માત્ર 3% હિસ્સો બનાવે છે, અને છોડ આધારિત માંસ માંસના વેચાણના 1%નું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, અમે શા માટે ન કરી શકીએ? ડોલર અને કાયદાકીય સમર્થન સાથે બંને ઉકેલો પાછા? ગ્રહને વધતી જતી ખાદ્ય કટોકટી તેમજ લાંબા ગાળાના - ખોરાક કે જે આપણી પર્યાવરણીય અસરને ઘટાડે છે તેમજ તેને ઉલટાવી શકે છે તેના માટે તૈયાર સુધારાની જરૂર છે.
શા માટે અમારા ટાકો મંગળવાર અને સપ્તાહની રાત્રિના મરચાંમાં સસ્તા ગ્રાઉન્ડ બીફને છોડ આધારિત માંસ સાથે બદલો અને જ્યારે આપણે તેનો સ્વાદ લેવા માંગતા હોઈએ ત્યારે તે પ્રસંગોએ સ્વાદિષ્ટ, પુનર્જીવિત ગોમાંસ ખરીદો? 30 વર્ષમાં, જો આપણે જાણીએ કે 10 અબજ લોકોને કેવી રીતે ખવડાવવું અને ગ્લોબલ વોર્મિંગને કેવી રીતે સમાવી શકાય, તો આપણે દલીલ કરી શકીએ કે કયા માંસની સૌથી વધુ અસર હતી.
જોનાથન કોફમેન જેમ્સ બીયર્ડ એવોર્ડ વિજેતા પત્રકાર અને લેખક છે હિપ્પી ફૂડ . તે ઓરેગોનમાં રહે છે.
