ફોટો: જેમ્મા કોરેલ
એમ y ડૉક્ટરે ઘણા વર્ષો પહેલા નિયમિત શારીરિક સમાપ્તિના અંતે ખરાબ સમાચાર આપ્યા હતા. દવાઓના મહત્તમ ડોઝ સાથે પણ મારું બ્લડ પ્રેશર અને કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ખતરનાક રીતે એલિવેટેડ હતું. બધા સંકેતો સૂચવે છે કે, મારા 60 ના દાયકામાં પ્રવેશ્યા પછી, હું મારા પરિવારના ઘણા બધા પુરુષો દ્વારા લેવામાં આવેલા માર્ગ પર આગળ વધી રહ્યો હતો.
મારા એક દાદાનું હૃદયરોગથી યુવાન અવસાન થયું. મારા પિતાને પ્રથમ બે હૃદયરોગનો હુમલો 58 વર્ષની ઉંમરે થયો હતો અને અંતે 70 વર્ષની ઉંમરે સ્ટ્રોકથી મૃત્યુ પામ્યા હતા. 64 વર્ષની ઉંમરે મારા ભાઈનું હૃદયરોગના મોટા હુમલાથી અવસાન થયું હતું. પ્રશ્નમાંથી વધુ દવાઓ સાથે, મારી પાસે ફક્ત એક જ વિકલ્પ હતો: વજન ઘટાડવું - ઓછામાં ઓછું 40 પાઉન્ડ.
મારું વજન ધીમે ધીમે વધતું ગયું. થોડું (આખરે થોડુંક) વધારે વજન હોવાથી મને પરેશાન નહોતું કર્યું. હું હતી મજબૂત અને સક્રિય , પરંતુ તાજેતરમાં મેં નોંધ્યું છે કે હાઇકિંગ, સાઇકલિંગ અને ક્રોસ-કંટ્રી સ્કીઇંગ, જે બધું મને ગમતું હતું, તે કઠિન અને ઓછા આનંદપ્રદ બની રહ્યા હતા. જે વ્યક્તિએ અરીસામાંથી મારી તરફ પાછું જોયું તે હવે મારી પોતાની છબીને અનુરૂપ નથી. મારો પહેલો પૌત્ર તાજેતરમાં આવ્યો હતો, જેણે મને આસપાસ વળગી રહેવાનું બીજું ખરેખર મહત્વનું કારણ આપ્યું હતું. અને હું કબૂલ કરીશ, ત્યાં મિથ્યાભિમાનનું તત્વ હતું. મેં કંઈક કરવાનું નક્કી કર્યું જે મેં મારા આખા જીવન માટે ટાળ્યું હતું: હું આહાર પર ગયો.
વજન ઘટાડવા માટે શ્રેષ્ઠ આહાર કયો છે?ડાયેટ રેબિટ હોલ ડાઉન
હું જાણતો હતો કે મારી સામે મતભેદો ઊભા છે. 2007 માં, ટ્રેસી માન, પીએચ.ડી. , એક મનોવૈજ્ઞાનિક કે જેઓ મિનેસોટા યુનિવર્સિટીમાં ખાવાની વર્તણૂકો પર સંશોધન કરે છે, તેમણે 30 થી વધુ વજન-ઘટાડાના અભ્યાસોનું વિશ્લેષણ કર્યું - જે આજ સુધીના આહાર પરના સંશોધનની સૌથી વ્યાપક સમીક્ષા છે. સામાન્ય રીતે, સહભાગીઓએ તેમના શરીરના વજનના 5% અને 10% ની વચ્ચે ઘટાડો કર્યો. પરંતુ માત્ર અસ્થાયી રૂપે. બે વર્ષની અંદર, 5 માંથી 4 સહભાગીઓનું વજન શરૂઆતમાં હતું તેના કરતા વધુ હતું.
નિરાશાજનક સફળતા દર માટે ઘણા કારણો છે. ઇચ્છાશક્તિના ધ્વજ. તમે તમારી જૂની ખાવાની આદતો પર પાછા જાઓ છો અને પાઉન્ડ પાછાં ફરી જાય છે. અને એવું લાગે છે કે તમારું શરીર તમને નિષ્ફળ બનાવવા માટે બધું જ કરે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે સંશોધન મિશ્રિત છે, કેટલાક અભ્યાસો, જેમ કે 2020 માં અભ્યાસ ક્લિનિકલ પોષણ , તે જાણવા મળ્યું પરેજી પાળવાથી હોર્મોન્સમાં ગરબડ થાય છે લેપ્ટિન અને ઘ્રેલિન, જે તૃપ્તિ અને ભૂખ માટે જવાબદાર છે. તેમ છતાં, હું તે વધારાના પાઉન્ડ્સથી છુટકારો મેળવવા અને તેમને બંધ રાખવાનો માર્ગ શોધવા માટે નક્કી હતો.
મારો પ્રથમ પ્રયાસ
મારો પ્રથમ પ્રયાસ આપત્તિ હતો. મેં પર જવાનું નક્કી કર્યું સમગ્ર30 , જે મેં ચોક્કસ ખોટા કારણસર પસંદ કર્યું છે (જોકે તે કદાચ એ જ કારણ છે કે મોટાભાગના લોકો આહાર પસંદ કરે છે): તે સમયે, તે ફેડ ડુ જોર હતું. એવું લાગતું હતું કે હું જાણું છું તે અડધા લોકો તેના પર હતા.
કેટલી કિંમત પડે છે
આખો 30 અઘરા પ્રેમ પર આધારિત છે. 30 દિવસ માટે, મારે ખોરાકની લાંબી સૂચિ ટાળવી હતી, જેમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે તમામ ડેરી ઉત્પાદનો, અનાજ (આખા પણ), કઠોળ, આલ્કોહોલ અને ખાંડ અથવા કેલરી-મુક્ત સ્વીટનર્સનો સમાવેશ થાય છે. નાબૂદ એ ઓપરેટિવ સિદ્ધાંત હતો. જો હું તે 30 દિવસો દરમિયાન કોઈપણ સમયે પ્રતિબંધિત વસ્તુની એક નાની માત્રા પણ ખાઈ લઉં - ચીઝની એક નિબલ, પિનોટ નોઇરનો એક ચુસકો, પાસ્તાનો એક ચુસકો — મારે દિવસ 1 થી ફરીથી બધું શરૂ કરવું પડશે.
પ્રોગ્રામ લોકપ્રિય પર વિવિધતા છે પેલેઓ આહાર , આ સિદ્ધાંત પર આધારિત છે કે આપણે આધુનિક માનવીઓ પાતળા અને તંદુરસ્ત હોઈશું જો આપણે આપણા પથ્થર યુગના પૂર્વજોએ ખેતીની શોધ પહેલાં જે ખાવા માટે વિકસિત કર્યું હતું તે જ ખાધુ: પુષ્કળ માંસ, ઘણી બધી શાકભાજી અને બીજું થોડું.
હું મારા 30 દિવસની વંચિતતામાંથી બચી ગયો, અને જ્યારે મેં સ્કેલ પર પગ મૂક્યો - જ્યારે હું આહાર પર હતો ત્યારે સંપૂર્ણ 30 એ મને કરવાની મનાઈ કરી હતી - મને જાણવા મળ્યું કે મેં 13 પાઉન્ડ ગુમાવ્યા છે. હું મારા ધ્યેયને હાંસલ કરવાની દિશામાં એક ક્વાર્ટર કરતા પણ વધુ હતો.
પછી મેં તરત જ તે બધું પાછું મેળવ્યું.
તેથી મેં વજન ઘટાડવાની મારી ઝુંબેશમાં મારા રિપોર્ટરની કુશળતા લાગુ કરવાનું નક્કી કર્યું. મારી સાથે શું થઈ રહ્યું છે અને શા માટે-અને મારે શું કરવું જોઈએ તે જાણવા માટે હું સંશોધન પેપર વાંચીશ અને ડોકટરો, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ અને અન્ય નિષ્ણાતો સાથે સલાહ લઈશ. કોઈ વધુ તાજેતરની લત પર latching. મારી યાત્રા એક પુસ્તકનો આધાર બની ગઈ.
પ્રતિબંધિત આહારના પરિણામો
તે તારણ આપે છે કે સંપૂર્ણ 30er તરીકેના મારા કાર્યકાળના તે ખોવાયેલા પાઉન્ડ્સ પાછા મેળવવા કરતાં વધુ ગંભીર પરિણામો આવી શકે છે.
લૌરા કર્ન્સ, M.P.H., RD , ન્યૂ ઓર્લિયન્સમાં ઓચસ્નર હેલ્થના વરિષ્ઠ ક્લિનિકલ ડાયેટિશિયને સમજાવ્યું કે અનાજ અને ડેરી ઉત્પાદનોને નાબૂદ કરવાથી બી વિટામિન્સ થિયામિન, રિબોફ્લેવિન, ફોલેટ અને નિયાસિનનું સેવન ખૂબ જ ઓછું થઈ ગયું છે. આ ખાસ કરીને ચિંતાજનક છે કારણ કે નિયાસિનનું સ્તર બ્લડ પ્રેશરને અસર કરી શકે છે. હું ફાઇબર અને હ્રદયરોગ, ડાયાબિટીસ અને સ્થૂળતાનું ઓછું જોખમ પણ ગુમાવી રહ્યો હતો જે તેને પુષ્કળ ખાવાથી જોડાયેલું છે.
તદુપરાંત, નો-ના થવાથી દૂર, તમારું વજન કેટલાક માટે મદદરૂપ થઈ શકે છે. માં પ્રકાશિત થયેલ 2021 નો અભ્યાસ જર્નલ ઓફ મેડિકલ ઈન્ટરનેટ રિસર્ચ સૂચવે છે કે જે લોકો વારંવાર સ્કેલ પર પગ મૂકે છે તેઓ તેને ટાળતા લોકો કરતા વધુ વજન ઘટાડે છે. જો કે, એ નોંધવું અગત્યનું છે કે ત્યાં પણ મોટા 2021 અભ્યાસ જેવા અભ્યાસો છે જર્નલ ઓફ ઈટિંગ ડિસઓર્ડર્સ , જે સૂચવે છે કે વારંવાર વજન પણ ભાવનાત્મક અને માનસિક સ્વાસ્થ્યને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે.
હું એ પણ શીખ્યો કે 'સ્લિપ્સ' સ્વ-દ્વેષ માટે કોઈ કારણ નથી અને મોટાભાગના લોકો પાસે છે. માં 2022 ના અભ્યાસ મુજબ સ્થૂળતા વિજ્ઞાન અને પ્રેક્ટિસ , જે લોકો આહારનું પાલન કરે છે તેઓ અઠવાડિયામાં 3 થી 12 લેપ્સ કરે છે. અને જ્યારે આ અભ્યાસ સૂચવે છે કે તમે જેટલી વધુ ક્ષતિઓ અનુભવો છો, તેટલું ઓછું વજન ઘટાડશો, મેં શીખ્યા કે જ્યાં સુધી તમે તમારી જાતને નિરાશ ન થવા દેશો ત્યાં સુધી, તે આંચકાઓ મૂલ્યવાન શીખવાના અનુભવો હોઈ શકે છે જે સફળતા તરફ દોરી જાય છે.
થોડું આશ્ચર્ય છે કે Whole30 પણ દેખાતું નથી યુ.એસ. સમાચાર અને વિશ્વ અહેવાલ શ્રેષ્ઠ વજન ઘટાડવાના આહારની સૂચિ.
યુગો દ્વારા વંચિતતા
મારા પ્રથમ ખોરાકમાં flunking, જોકે, હું કંપની પુષ્કળ હતી. બે સદીઓથી વધુ સમયથી, અમેરિકનો ઝડપી અને સરળ વજન ઘટાડવાનું વચન આપનારા ક્રૂક્સ, ક્રેકપોટ્સ અને ક્વેક્સની શ્રેણી માટે શોષી રહ્યાં છે. ગોન્ઝો-ડાયેટ પ્રમોટરો દ્વારા આપણા રાષ્ટ્ર પર ઘડવામાં આવેલી ઘણી યોજનાઓ આજે લગભગ રમૂજી લાગે છે - જો સ્પષ્ટપણે અવિચારી ન હોય તો -.
1800 ના દાયકાના ઉત્તરાર્ધમાં, સાન ફ્રાન્સિસ્કોના વેપારી હોરેસ ફ્લેચરે એવી ધારણા પર પ્રહાર કર્યો કે ખોરાકના દરેક ડંખને લાંબા સમય સુધી ચાવવાથી માત્ર અનુયાયીઓ તંદુરસ્ત બનશે નહીં, પરંતુ વાસ્તવમાં ઝૂંપડપટ્ટીઓ અને ગુનાઓ દૂર થશે. ફ્લેચરે ફરમાવ્યું હતું કે દરેક છીણને મિનિટમાં 100 વખત ચાવવી જોઈએ અને તે લિક્વિફાઈડ અને સ્વાદ વગરની હોય પછી જ ગળી જવી જોઈએ. આનાથી પેટમાં 'કડવું વિઘટન' થતું અટકાવ્યું અને મળ ગરમ બિસ્કિટ કરતાં વધુ ગંધવાળો નથી. તે વાત સાબિત કરવા માટે તેણે પોતાના મળમૂત્રના નમૂના લીધા.
'કુદરત જેઓ માસ્ટિકેટ નથી કરતા તેમને દોષિત ઠેરવશે' સૂત્ર હેઠળ ફ્લેચરિઝમ એક આંતરરાષ્ટ્રીય ઘટના બની હતી, જેને જ્હોન ડી. રોકફેલર, થોમસ એડિસન અને ફ્રાન્ઝ કાફકા જેવા દિગ્ગજો દ્વારા અપનાવવામાં આવી હતી. સોશ્યલાઈટ્સે ફ્લેચર લંચનું આયોજન કર્યું હતું, જ્યાં તેઓ સ્ટોપવોચ સાથે તેમના ચાવવાનો સમય કાઢતા હતા. એક યુએસ સેનેટરે સૂચન કર્યું કે તમામ અમેરિકન સ્કૂલનાં બાળકોને ફ્લેચરિઝમ શીખવવામાં આવે.
19મી સદીમાં ધ ગ્રેટ મેસ્ટીકેટરની દિવાલની બહારની હરીફાઈ હતી. યુદ્ધના મેદાનમાં ગૃહ યુદ્ધના સૈનિકોની સારવાર કરતી વખતે, જે.એચ. સેલિસબરી, એમ.ડી., એ શોધ્યું હોવાનો દાવો કર્યો હતો કે એ માત્ર માંસ આહાર લાંબા, સ્વસ્થ જીવનનું રહસ્ય હતું. એક દિવસના મેનૂમાં 3 પાઉન્ડ રમ્પ સ્ટીક અને એક પાઉન્ડ કૉડફિશનો સમાવેશ થાય છે. શાકભાજી પ્રતિબંધિત હતા, કારણ કે સેલિસબરી માનતા હતા કે તેનાથી હૃદયરોગ, ગાંઠો અને અન્ય 'ગંભીર વિક્ષેપ' થાય છે. તેનું નામ 1950ના યુગના સ્થિર ટીવી ડિનરમાં પ્રખ્યાત બનેલા સેલિસબરી સ્ટીક્સમાં ટકી રહે છે.
માર્કસ સેમ્યુલેસન રેસ્ટોરાં એનવાયસી
ન્યુઝીલેન્ડના જેમ્સ રેમન્ડ ડેવરેક્સે તેના ભવ્ય શીર્ષકવાળા પુસ્તકમાં વિપરીત અભિગમ અપનાવ્યો રોગને દૂર કરવા અને સંસ્કૃતિને બચાવવા માટે ખાવું . માંસ ટેબલની બહાર હતું. દિવસનું પહેલું ભોજન તમામ શાકભાજીનું હોવું જોઈએ. બીજા બધા ફળ. ત્રીજો બધા બદામ .
અને ન્યુ યોર્કના ચિકિત્સક વિલિયમ હે, એમ.ડી.એ ભારપૂર્વક જણાવ્યું હતું કે સ્લિમ રહેવાનો એકમાત્ર રસ્તો એ જ ભોજનમાં ક્યારેય પ્રોટીન અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ ન ખાવાનો હતો.
1920ના દાયકામાં, હોલીવૂડના આહારે સમગ્ર દેશમાં ધૂમ મચાવી હતી, કારણ કે કલાકારો ગ્રેપફ્રૂટ ખાવાથી સ્લિમ થઈ ગયા હતા અને બીજું ઘણું નહીં. 1935ના અશુભ શીર્ષકવાળા પોતાના પુસ્તકમાં લખતા, ડાયેટ એન્ડ ડાઇ , કાર્લ માલમબર્ગ, જેઓ યુ.એસ. સેનેટ સબકમિટી ઓન હેલ્થ એન્ડ એજ્યુકેશન માટે મુખ્ય તપાસનીસ તરીકે આગળ વધશે, તેમણે અવલોકન કર્યું કે 'લોકપ્રિય ભૂખમરો આહારને અનુસરીને કેટલા લોકોએ શાબ્દિક રીતે આત્મહત્યા કરી અથવા ગંભીર રીતે બીમાર થયા તે દર્શાવવા માટે કોઈ આંકડા નથી, પરંતુ તે ચોક્કસ છે કે ટોલ ભારે હતો.'
જ્હોન હાર્વે કેલોગ, એમ.ડી., નામની અનાજ કંપનીના સ્થાપકના ભાઈ, કથિત રીતે હાઈ બ્લડ પ્રેશરવાળા દર્દીઓને દ્રાક્ષ સિવાય બીજું કંઈ ખવડાવતા નથી - તેમાંથી એક દિવસમાં 14 પાઉન્ડ સુધી.
વિસ્ફોટક પેટનું ફૂલવું કમનસીબ આડઅસર હોવા છતાં કોબી સૂપ ખોરાક તમામ ક્રોધાવેશ બની હતી.
અન્ય પ્લાય તદ્દન ઝેરી હતા. લકી સ્ટ્રાઈક સિગારેટ માર્કેટર્સે મહિલા ગ્રાહકોને 'મીઠાઈને બદલે લકી સુધી પહોંચવા' માટે પ્રોત્સાહિત કર્યા.
તેમના 1960 ના દાયકાના બેસ્ટસેલરમાં ડ્રિન્કિંગ મેન ડાયેટ , સૌંદર્ય પ્રસાધનોના એક્ઝિક્યુટિવ રોબર્ટ કેમેરોને વર્ચ્યુઅલ રીતે અમર્યાદિત માત્રામાં દારૂ અને ચરબીયુક્ત માંસનો ઉપયોગ કર્યો હતો. મારા પિતા કેમેરોનના આહાર પર ગયા. તેણે થોડું વજન ઘટાડ્યું, પરંતુ તેનો પહેલો હાર્ટ એટેક થોડા વર્ષો પછી આવ્યો.
આજના આહારના અગ્રદૂત
પ્રારંભિક વજન-ઘટાડાના હિમાયતીઓએ કેટલાક ઓછા-અનુકૂળ કાર્યક્રમોને પ્રોત્સાહન આપ્યું હતું જે આજે ટકી રહ્યા છે, અનિવાર્યપણે આકર્ષક નવા નામો સાથે પુન: નામ આપવામાં આવ્યું છે. 1800 ના દાયકાના મધ્યમાં, સિલ્વેસ્ટર ગ્રેહામ, એક પ્રેસ્બિટેરિયન પ્રધાન (ગ્રેહામ ક્રેકર ફેમ) એ આખા અનાજ અને બેખમીર બ્રેડ પર ભારે માંસ વિનાનો ખોરાક ખાવાની ગોસ્પેલનો ઉપદેશ આપ્યો હતો. કામવાસના ઘટાડવા અને હસ્તમૈથુન અટકાવવા માટે તેનો વધારાનો ફાયદો હતો. આ શંકાસ્પદ ગુણોને બાજુ પર રાખીને, ગ્રેહામના વિચારોએ આધુનિક કડક શાકાહારી, શાકાહારી અને ઓછી ચરબીવાળા આહારની શરૂઆત કરી, જેમ કે અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશન, ડીન ઓર્નિશ, એમ.ડી. અને પ્રિતિકિન.
તે જ સમયે ઉચ્ચ-વર્ગના લંડનવાસીઓ (રાજવી પરિવાર સહિત) માટે એક અંડરટેકર વિલિયમ બેન્ટિંગ, એક સમયે એટલો જાડો હતો કે તે તેના પગરખાં બાંધવા માટે ઝૂકી શકતો ન હતો, અથવા, જેમ કે તેણે નાજુક રીતે કહ્યું, 'માનવતા માટે જરૂરી નાની ઓફિસોમાં હાજરી આપો. .' તેણે વજન ઘટાડ્યું અને ગ્રેહામે જે સૂચવ્યું હતું તેનાથી બરાબર વિરુદ્ધ કરીને, માંસ અને ચરબી અને લગભગ કોઈ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ પર નિર્વાહ કરીને તેણે પોતાનું સ્વાસ્થ્ય પાછું મેળવ્યું. ધ એટકિન્સ, સાઉથ બીચ, પેલેઓ અને કીટો આહાર પ્રખ્યાત મેદસ્વી બ્રિટિશ અંતિમ સંસ્કાર નિર્દેશક તેમના મૂળ ટ્રેસ કરી શકે છે.
1800 ના દાયકાના ઉત્તરાર્ધમાં, વિલબર ઓલિન એટવોટર, અમેરિકન રસાયણશાસ્ત્રી કે જેમણે ચયાપચય અને પોષણનો અભ્યાસ કર્યો હતો, વજનને નિયંત્રિત કરવા માટે કેલરીને મર્યાદિત કરવાની હિમાયત કરી હતી, જે અત્યંત પાતળી ફ્લેપરના યુગની શરૂઆત કરી હતી. તેમ છતાં તેઓ 'કેલરી' શબ્દનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળે છે, WW ઇન્ટરનેશનલ (અગાઉ વેઇટ વોચર્સ), જેની ક્રેગ, ન્યુટ્રીસિસ્ટમ અને તૂટક તૂટક ઉપવાસ આહાર બધા કેલરીના સેવનને મર્યાદિત કરવા માટે રચાયેલ છે.
ડાયેટ ટેસ્ટ-ડ્રાઇવ
મેં ટેસ્ટ ડ્રાઇવ પર કેટલાંક આધુનિક આહાર લેવાનું નક્કી કર્યું કે હું કઈ સાથે વળગી રહી શકું - એક કસરત જેમાં મને ઘણા વર્ષો લાગ્યા.
મેં સફાઈ કરી. હું શાકાહારી બન્યો, પછી વેગન બન્યો. હું WW માં જોડાયો. હું ગયો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત . મેં ઓર્નિશના અત્યંત ઓછી ચરબીવાળા, માંસ-મુક્ત આહાર તેમજ સાઉથ બીચ, એટકિન્સ અને પેલેઓ જેવી મીટ-ઇઝ-જસ્ટ-ફાઇન પ્લાન્સનો પ્રયાસ કર્યો.
પરંતુ મેં જે પણ માર્ગ અપનાવ્યો, તેના પરિણામો સમાન હતા. હું નીચે સ્લિમ માત્ર બેક અપ ભરાવદાર.
સંશોધન દર્શાવે છે કે મારો અનુભવ સામાન્ય હતો. ફ્રેન્ક સૅક્સ, એમ.ડી. , હાર્વર્ડ સ્કૂલ ઓફ પબ્લિક હેલ્થ ખાતે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ નિવારણના પ્રોફેસર, જેમણે 220 થી વધુ મૂળ સંશોધન લેખો અને લગભગ 90 સમીક્ષાઓ, સંપાદકીય અને પત્રો પ્રકાશિત કર્યા છે, તેમણે શોધી કાઢ્યું કે, આખરે, આહારના પ્રકારથી કોઈ ફરક પડતો નથી. લોકો વજનની સમાન માત્રા ગુમાવે છે અને પાછું મેળવે છે - અને કેટલીકવાર વધુ - તેઓ જે પ્રોગ્રામ પસંદ કરે છે તેને ધ્યાનમાં લીધા વિના.
તેથી મેં વિશ્વભરની સંસ્કૃતિઓ જોવાનું શરૂ કર્યું જેમાં પરેજી પાળવાની કોઈ પરંપરા નથી - જ્યાં લોકો ફક્ત ખાવું -અને છતાં મોટાભાગના અમેરિકનો કરતાં વધુ પાતળા અને સ્વસ્થ છે.
સ્લિમના આંતરરાષ્ટ્રીય રહસ્યો
એથેન્સથી દૂર દરિયાકિનારે તેના દેશના સ્થળની બાલ્કની પર, હું તેની સાથે મળ્યો એન્ટોનીયા ટ્રિચોપૌલો, એમ.ડી ., ગ્રીસના હેલેનિક હેલ્થ ફાઉન્ડેશનના વડા, જેમણે ભૂમધ્ય આહાર પર વ્યાપકપણે સંશોધન કર્યું છે. તેણીએ મને રીંગણાના સ્ટયૂનું લંચ પીરસ્યું અને સમજાવ્યું કે આહારના સ્વાસ્થ્ય લાભોની ચાવી એ વનસ્પતિ-આગળના ભોજનમાં ઓલિવ તેલનો ઉદાર ઉપયોગ છે. તેલ રાંધણકળાને ભરપૂર બનાવે છે, અને પુષ્કળ ઔષધો ઉમેરવાથી તે ગતિશીલ અને ઉત્તેજક બને છે.
ગ્રીક લોકો હજારો વર્ષોથી તેમના આહારમાં અટવાઇ ગયા છે કારણ કે ભૂમધ્ય માર્ગે ખાવું આનંદ છે, અગ્નિપરીક્ષા નથી. તે મને સારું લાગ્યું, પરંતુ હું બીજા વિશે આશ્ચર્ય પામ્યો બ્લુ ઝોન્સ નોંધપાત્ર દુર્બળતા અને દીર્ધાયુષ્ય ધરાવતી સંસ્કૃતિઓ - જે સમાન આરોગ્ય લાભોનો આનંદ માણે છે.
અનુસાર અસંખ્ય અભ્યાસો , જો મારે હંમેશ માટે જીવવું હોય, તો મારે લોમા લિન્ડા, કેલિફોર્નિયામાં જવું જોઈએ. નાના શહેરના રહેવાસીઓની મોટી ટકાવારી સેવન્થ-ડે એડવેન્ટિસ્ટ છે. તે જૂથમાં, સંશોધન દર્શાવે છે કે પુરુષો સામાન્ય કેલિફોર્નિયાના પુરૂષો કરતાં સરેરાશ 7.3 વર્ષ લાંબુ જીવે છે; સ્ત્રીઓ તેમના સમકક્ષો કરતાં 4.4 વર્ષ લાંબુ જીવે છે. બંને સ્થૂળતાના નોંધપાત્ર રીતે ઓછા જોખમનો આનંદ માણે છે. અને આ શહેર શતાબ્દીથી છવાઈ ગયું છે.
એક મોટું કારણ, અનુસાર ગેરી ફ્રેઝર, પીએચ.ડી., લોમા લિન્ડા યુનિવર્સિટી સ્કૂલ ઓફ પબ્લિક હેલ્થના પ્રતિષ્ઠિત પ્રોફેસર, તેઓ શું ખાય છે-અથવા તેના બદલે નથી ખાવું. ધાર્મિક કારણોસર, ઘણા એડવેન્ટિસ્ટ શાકાહારી આહાર અથવા લેક્ટો-ઓવો શાકાહારી આહારનું પાલન કરે છે, જેમાં ઇંડા અને ડેરી ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ માંસ, મરઘાં અથવા સીફૂડ નથી. જેઓ માંસ ખાય છે, તે ભાગ્યે જ કરે છે. તેઓ ભોજન, પીણું અથવા ધૂમ્રપાન વચ્ચે નાસ્તો કરતા નથી, અને તેઓ નિયમિત-પરંતુ સખત કસરત કરે છે.
ફ્રેઝરે મને કહ્યું, 'જ્યારે તમને કોઈ એવા વ્યક્તિ દ્વારા સારા શાકાહારી આહાર પર ઉછેરવામાં આવે છે જે કેવી રીતે રાંધવાનું જાણે છે, ત્યારે તમે ખરેખર માંસને ચૂકતા નથી.' જ્યારે મેં પૂછ્યું કે શું આ સ્વાસ્થ્ય લાભો માણવા માટે મારે એડવેન્ટિસ્ટ બનવું પડશે, ત્યારે તેણે મને ખાતરી આપી કે જો હું તેના ચર્ચના સભ્યની જેમ ખાઉં તો હું પણ લાંબુ, પાતળું જીવન માણી શકીશ.
એટલાન્ટિકની આજુબાજુ, જો કે, મને એક અલગ આહાર દૃષ્ટિકોણનો સામનો કરવો પડ્યો. મેં હંમેશા ફ્રેન્ચની ઈર્ષ્યા કરી છે. તેઓને તમામ પ્રકારની ચીઝ અને રસદાર માંસ ખાવા મળે છે, ભરપૂર ચટણીમાં ભેળવીને અને મહાન વાઇન્સનો આનંદ માણવામાં આવે છે, અને તેમ છતાં રાષ્ટ્રમાં સ્થૂળતાનો દર અડધો છે કારણ કે યુ.એસ. અને તેના લોકો રુધિરાભિસરણ બિમારીઓથી મૃત્યુ પામે તેવી શક્યતા 65% ઓછી છે. તેને 'ફ્રેન્ચ વિરોધાભાસ' કહેવાય છે.
પરંતુ જ્યારે તમે જુઓ કેવી રીતે તેઓ ખાય છે, તેના બદલે શું તેઓ ખાય છે, ત્યાં કોઈ વિરોધાભાસ નથી. તેમના પુસ્તકમાં ખાવું , ક્લાઉડ ફિશલર, ફ્રેન્ચ નેશનલ સેન્ટર ફોર સાયન્ટિફિક રિસર્ચના સમાજશાસ્ત્રી અને માનવશાસ્ત્રી, તેમના દેશવાસીઓ અને અમેરિકનોના વલણને ખાવાની ક્રિયા પ્રત્યે સરખાવે છે.
બે સંસ્કૃતિઓ ભાગ્યે જ વધુ વિરોધાભાસી હોઈ શકે છે. ફ્રેન્ચ લોકો જથ્થા પર ગુણવત્તા મૂકવાનું વલણ ધરાવે છે. તેઓ મિત્રો અને પ્રિયજનો સાથે જમવાની વિધિની પ્રશંસા કરે છે. તેઓ જે ખોરાક લે છે તેનું ધ્યાન રાખે છે અને નાસ્તો કરતા નથી અથવા ભાગતા સમયે ખાતા નથી. બીજી બાજુ, આપણે ઉત્તર અમેરિકનો, વિશાળ ભાગો માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે અને ખાવાની ક્રિયાને શક્ય તેટલી અસરકારક રીતે હાથ ધરવા માટે તરીકે જોવામાં આવે છે, પછી ભલે તે આપણા ડેસ્ક પર હોય, સબવે પર હોય અથવા ટેલિવિઝનની સામે હોય.
જેક્સ પેપિન
'હું હંમેશા આનંદથી ખાઉં છું અને કોઈ દોષ નથી.'
- જેક્સ પેપિનફ્રેન્ચની જેમ કેવી રીતે ખાવું તે શીખવા માટે, મેં એક જૂના પરિચિત રસોઇયા જેક્સ પેપિનની મુલાકાત લીધી, જેઓ 1950ના દાયકામાં ફ્રાન્સથી યુ.એસ. ગયા હતા. જ્યારે તે આ દિવસોમાં જે ખોરાક રાંધે છે તે એક અંશે અમેરિકનાઈઝ્ડ છે, ખાવા અંગેની તેમની ફિલસૂફી ફ્રેન્ચ રહે છે. 'હું હંમેશા આનંદથી ખાઉં છું અને કોઈ અપરાધ નથી,' તેણે સમજાવ્યું. પેપિને તેના જીવનમાં ક્યારેય ડાયેટિંગ કર્યું નથી. 'જો હું વધારે પડતું કરું, તો હું એક કે બે દિવસ માટે કાપી નાખીશ - પણ હું સામાન્ય રીતે જે ખાઉં છું તે ખાઉં છું. હું ક્યારેય ચોક્કસ ખોરાક ટાળતો નથી,' તેમણે ઉમેર્યું.
જેમ જેમ અમે બેઠા અને સાથે ખાધું, પેપિન પાસે દરેક વસ્તુનો નાનો હિસ્સો હતો, પરંતુ સેકંડથી દૂર રહ્યો. જો તેની પાસે કોમ્ટે ચીઝનો ટુકડો હતો, તો તે એક ટુકડો હતો. 'જો તમે ધીમા ખાઓ છો અને વધુ સારું ખાઓ છો, તમે તમારા મોંમાં જે નાખો છો તેનો સ્વાદ લેવા માટે સમય કાઢો છો, તો તમે ઓછું ખાશો અને વધુ આનંદ લો છો. તમે સંતુષ્ટ થાઓ,' તેણે કહ્યું. 'હું પહેલીવાર ક્યારેય ભૂલીશ નહીં કે મારી માતા, જેમને રોસ્ટ બીફ પસંદ છે, મુલાકાત લેવા આવી હતી. અમે તેને એક રેસ્ટોરન્ટમાં લઈ ગયા, અને જ્યારે તેણીએ તેની મુખ્ય પાંસળીનું કદ જોયું, ત્યારે તે લગભગ તેની ખુરશી પરથી પડી ગઈ. તેણીએ વિચાર્યું કે તે આઠના આખા ટેબલ માટે છે.' સાધારણ માત્રામાં સ્વાદિષ્ટ ખોરાક તે છે જે પેપિનને ખાતરી છે કે વજન નિયંત્રણ અને એકંદર આરોગ્યમાં મદદ કરે છે.
મેં જેની સાથે વાત કરી છે તે એક પણ નિષ્ણાત વિશે કહેવા માટે કંઈ સારું નહોતું ખાંડ ઉમેરી , આલ્કોહોલ અથવા અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જેમ કે સફેદ બ્રેડ અને પાસ્તા. આ તમામ 'સામાન્ય શંકાસ્પદો' એકલા સૂચવે છે કે તેમની કેલરી સામગ્રી કરતાં વધુ વજનમાં વધારો કરી શકે છે. સુપર-રિફાઇન્ડ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ઉદાહરણ તરીકે, કારણ બ્લડ સુગરનું સ્તર વધવા માટે , ઇન્સ્યુલિનમાં વધારો થાય છે જેના પરિણામે ચરબીના કોષોમાં વધુ કેલરી સંગ્રહિત થાય છે. તેઓ એટલી ઝડપથી પચી જાય છે કે આપણે ફરીથી ભૂખ્યા થઈ જઈએ છીએ અને આપણી જરૂરિયાત કરતાં વધુ ખાવાનું બંધ કરી દઈએ છીએ. કેટલાક માને છે કે તેઓ આપણને વ્યસનકારક દવાઓ જેવી જ રીતે આકર્ષિત કરે છે. તેઓ અમારા ચયાપચયને ઘટાડે છે જેથી અમે વધુ ધીમેથી કેલરી બર્ન કરીએ છીએ. અને તેઓ આપણને સમજ્યા વિના પણ ઇચ્છાશક્તિને નબળી પાડે છે.
કેટલાક વજન ઘટાડવામાં સફળ થાય છે
જ્યારે મેં લગભગ તારણ કાઢ્યું હતું કે મોટાભાગની વજન ઘટાડવાની યોજનાઓ નિરર્થક છે - ઓછામાં ઓછા મારા માટે - મેં શોધી કાઢ્યું કે કોઈક રીતે હજારો અમેરિકનો સફળ થયા છે. દ્વારા તેમની સિદ્ધિઓનો રેકોર્ડ રાખવામાં આવે છે રાષ્ટ્રીય વજન નિયંત્રણ રજિસ્ટ્રી , જેમના 12,000 થી વધુ નોંધણી કરનારાઓએ ઓછામાં ઓછું 30 પાઉન્ડનું વજન ઘટાડ્યું છે અને સરેરાશ છ વર્ષ સુધી વજન ઓછું રાખ્યું છે. જે. ગ્રેહામ થોમસ, પીએચ.ડી ., બ્રાઉન યુનિવર્સિટીમાં મનોચિકિત્સા અને માનવ વર્તણૂકના સહયોગી પ્રોફેસર, સભ્યોએ તે કેવી રીતે કર્યું તે શોધવા માટે અભ્યાસ કરી રહ્યા છે.
રહસ્ય એ છે કે ત્યાં છે છે કોઈ રહસ્ય નથી
કેટલાકે ઓછી ચરબીવાળું ખાધું, કેટલાકે ઓછું કાર્બ ખાધું, કેટલાકે સામાન્ય રીતે ખાધું. અડધાએ સંગઠિત વજન ઘટાડવાના કાર્યક્રમોમાં ભાગ લીધો, અડધાએ તે જાતે કર્યું. કેટલાકે નિયમિત બીયરમાંથી પ્રકાશમાં સ્વિચ કરીને ડઝનેક પાઉન્ડ ગુમાવ્યા. હું તેને ફ્રેન્ક સિનાટ્રા ડાયેટ કહું છું: તેઓએ તે તેમની રીતે કર્યું.
ઉનાળામાં સ્ક્વોશ વિ ઝુચિિની
તે મારા માટે અર્થપૂર્ણ બન્યું. મેં જે રીતે હંમેશા ખાધું છે તેની તપાસ કરવાનો અને તેને ઝટકો આપવાનું નક્કી કર્યું અથવા, જો જરૂર હોય, તો તેને હેક કરો. તેનો અર્થ એ છે કે મારા આહારમાંથી 'સામાન્ય શંકાસ્પદ'ને દૂર કરવા અથવા ભારે ઘટાડો કરવો.
વેઇટ વોચર્સ પરના મારા કાર્યકાળથી, હું જાણતો હતો કે ખાંડયુક્ત ખોરાક ઘણા લોકો માટે સ્થૂળતામાં મોટો ફાળો આપે છે. મારા ઘણા સાથી WWersએ જોયું કે જ્યારે તેઓ તેમના મીઠા દાંતને નિયંત્રિત કરે છે ત્યારે પાઉન્ડ્સ ઘટવા લાગે છે. મારી પાસે મીઠા દાંતની વિરુદ્ધ ગમે તે હોય, તેથી ખાંડ મારી સમસ્યા ન હતી.
બીજી બાજુ, મારી પાસે પુષ્કળ નબળાઈઓ હતી જે મને ભરાવદાર રાખતી હતી. મને બ્રેડ ગમે છે, ખાસ કરીને સફેદ ખાટાની વિવિધતા. તેથી મેં તેને મારા આહારમાંથી વર્ચ્યુઅલ રીતે દૂર કરી દીધું. સમાન કારણોસર, પાસ્તા અઠવાડિયાના રાત્રિના સ્ટેન્ડબાયને બદલે એક દુર્લભ સારવાર બની હતી. કઠોળ, મેં શોધી કાઢ્યું, પાસ્તાની શૂન્યતા ભરી દીધી અને ભોજનમાં સંતોષકારક અવેજીકરણ (ઓછી કેલરી સાથે) પણ બનાવ્યું જેમાં એક સમયે માંસના સ્લેબનો સમાવેશ થતો હતો. મેં આલ્કોહોલ સંપૂર્ણપણે છોડી દીધો કારણ કે મેં જે પીધું તેની કાળજીપૂર્વક દેખરેખ રાખવા કરતાં ત્યાગ કરવો મારા માટે સહેલું હતું. અને પાઉન્ડ પીડારહિત રીતે અદૃશ્ય થવા લાગ્યા.
શંકાસ્પદોની તમારી સૂચિમાં કોઈ શંકા નથી. પરંતુ જો તમે તેમને શોધીને તેમના પર હુમલો કરો છો, તો તમે પણ વજન ઘટાડી શકો છો - તમારી રીતે.
ભૂતકાળમાં, મેં અસફળ રીતે સહન કરેલા આહારમાંથી મેં ઘણું શીખ્યું. ઓર્નિશનો આભાર, મેં મારા ભંડારમાં કેટલીક સ્વાદિષ્ટ શાકાહારી વાનગીઓ ઉમેરી. દક્ષિણ બીચ એ મને શીખવ્યું ફાઇબર —તેમાંથી ઘણું બધું—સંપૂર્ણ અને સંતુષ્ટ અનુભવવાની લગભગ શૂન્ય-કેલરી રીત હતી. આ જ કારણસર, હું હવે સંસ્થાકીય-કદની બોટલોમાં ઓલિવ તેલ, એક ભૂમધ્ય આહાર પાયાનો પત્થર ખરીદું છું અને વનસ્પતિના મુખ્ય અભ્યાસક્રમોમાં તેને ઉદારતાથી ગોઠવું છું. ડબ્લ્યુડબ્લ્યુમાં 'પોઈન્ટ્સ' પર નજર રાખવાથી મને જાણવા મળ્યું કે મારી ચીઝ નાસ્તાની આદત અનિવાર્યપણે મને મારા દૈનિક ફાળવણી પર દબાણ કરે છે.
ડૉક્ટરના તે ભાગ્યશાળી દિવસે કે જેણે મને આ પ્રવાસની શરૂઆત કરી, મારું વજન 238 પાઉન્ડ હતું. હવે હું 212 વર્ષનો છું. મારું બ્લડ પ્રેશર બિનઆરોગ્યપ્રદ 164 ઉપર 86 થી ઘટીને આદર્શ 112 ઉપર 62 થઈ ગયું છે. મારું કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર હવે સામાન્ય છે.
કોઈ મને કઠોર કહેશે નહીં. હું હજુ પણ ઘણું કામ ચાલું છું, પરંતુ વેઇટ કંટ્રોલ રજિસ્ટ્રીના સભ્યોના સર્વેક્ષણો દર્શાવે છે કે, સમય જતાં પાઉન્ડ ઓછું રાખવું વધુ સહેલું બની જાય છે કારણ કે તમારું વજન જાળવવા માટે જરૂરી આદતો આપોઆપ બની જાય છે. તે મને ઇચ્છાશક્તિની આવશ્યકતાથી તદ્દન વિરુદ્ધ હોવાના કારણે પ્રહાર કરે છે.
બેરી ઈસ્ટાબ્રુક ત્રણ વખત જેમ્સ બીયર્ડ એવોર્ડ વિજેતા પત્રકાર છે . તેમનું પુસ્તક જસ્ટ ખાઓ: વજન ઘટાડવાની પદ્ધતિ માટે એક રિપોર્ટરની શોધ જે કામ કરે છે ફેબ્રુઆરી 2021 માં પ્રકાશિત થયું હતું.
