જ્યારે તમે તેને બનાવવા જાઓ ત્યારે તમારી એક (અથવા વધુ) સામગ્રી ખૂટે છે, એક્સપાયર થઈ ગઈ છે અથવા વાસી છે તે શોધવા માટે આખો દિવસ કોઈ મનપસંદ વાનગી વિશે સ્વપ્ન જોવા કરતાં કેટલીક ખરાબ બાબતો છે. જ્યારે હું તમારા ફ્રિજમાં ઇંડા દેખાડી શકતો નથી અથવા તમારા દૂધની સમાપ્તિ તારીખ બદલી શકતો નથી, તો પણ તમારી પાસે તમારા વાસી મસાલાને પુનર્જીવિત કરવા માટે નિષ્ણાત ટિપ છે.
રાઘવન અય્યર સૌથી વધુ વેચાતી કુકબુક લેખક, રાંધણ સલાહકાર, રસોઇયા અને ટીવી હોસ્ટ છે જે મસાલા વિશે એક અથવા બે વસ્તુ જાણે છે. જેમ્સ બીયર્ડ પુરસ્કાર વિજેતાએ તમારા મસાલા હજુ પણ તાજા છે કે કેમ તે જાણવા માટેની તેમની ટિપ્સ શેર કરી છે અને તેને કેવી રીતે જીવંત બનાવવો.
જેફરી કૂલીજ/ગેટી ઈમેજીસ
મસાલા કેટલા સમય સુધી તાજા રહે છે?
અય્યર કહે છે કે જ્યારે આખા મસાલા એક સમયે વર્ષો સુધી તાજા રહી શકે છે, ત્યારે જમીનના મસાલા ફક્ત છથી આઠ મહિના માટે જ ટોચ પર રહે છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે આખા મસાલાઓ તેમના આવશ્યક તેલને જ્યાં સુધી તમે તેને પીસી શકો ત્યાં સુધી જાળવી રાખવામાં સક્ષમ હોય છે, જ્યારે ગ્રાઉન્ડ મસાલામાં આવશ્યક તેલ તમારા રસોડામાં બનાવે તે પહેલાં જ તે ઓગળી જવાનું શરૂ કરી દીધું છે.
અય્યર કહે છે, 'તમે હજુ પણ આખા મસાલા ખરીદી શકો છો, ભલે રેસીપીમાં જમીનની જરૂર હોય. 'સુંદરતા સ્વાદો કાઢવામાં છે, અને તે તમને વધુ સારું પરિણામ આપશે.'
વિશ્વના સૌથી આરોગ્યપ્રદ મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓમાંથી આઠ જે તમારે ખાવા જોઈએજ્યારે મસાલા ફેંકવાનો સમય છે ત્યારે તમે કેવી રીતે કહી શકો?
અય્યર કહે છે કે તેમની પાસે કેટલાક આખા મસાલા છે જે તેમના અલમારીમાં પાંચ વર્ષથી ચાલી રહ્યા છે, પરંતુ તમે દર થોડા મહિને તમારા ગ્રાઉન્ડ મસાલા માટે ગંધ પરીક્ષણ કરી શકો છો.
અય્યર કહે છે, 'તમારા ગ્રાઉન્ડ મસાલા સાથે કહેવું સરળ છે કારણ કે તમને વધુ સુગંધ મળશે નહીં.' 'સમય જતાં તે વધુ નબળો થતો જશે.'
વાસી મસાલાને કેવી રીતે પુનર્જીવિત કરવું
ઐય્યર કહે છે, 'જ્યારે તમે તેને તમારી રસોઈમાં વહેલા ઉમેરો છો ત્યારે જમીનના મસાલા વધુ સારી રીતે ખીલે છે. 'તેમને લસણ અને આદુ જેવા સુગંધી દ્રવ્યોથી માસ્ક કરો અને તેને બહાર કાઢવા માટે શેકી લો.'
જેમ તમે તમારા ફ્રાય અથવા કઢીની શરૂઆતમાં ડુંગળી અને લસણ સાથે તમારા મસાલા ઉમેરો છો, તેમ અન્ય વાનગીઓમાં આને લાગુ કરવાથી ઉદાસી, વાસી મસાલાને વધુ સુગંધિત બનાવવામાં મદદ મળી શકે છે. તે એમ પણ કહે છે કે તમે યોગ્ય સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરવા માટે તમારી રેસીપીના કહેવા કરતાં વધુ મસાલા ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો. (એક સમયે થોડો ઉમેરો!)
દૂધને ઠંડું કરવાથી તેનો સંગ્રહ અને સંગ્રહ કરવાનું સરળ બને છે
