તે વારંવાર અને વારંવાર કહેવામાં આવે છે, પરંતુ તે સાચું છે: પકવવા એ એક વિજ્ .ાન છે. તે એક પ્રકારનું રસોડું રસાયણ છે, અને તે જ કારણ છે કે તમારા બેકિંગ પ્રોજેક્ટ્સ ખરેખર સારા આવે છે ... અથવા અસાધારણ રીતે ખરાબ.
રસોડામાં વસ્તુઓ મેળવવાની શરૂઆત તમારા ઘટકોથી થાય છે, અને તે પણ આશ્ચર્યજનક રીતે ડરાવી શકે છે. ફક્ત કેટલા વિવિધ પ્રકારો છે તે જુઓ લોટ કરિયાણાની દુકાનના છાજલીઓ પર છે! તમારે ફક્ત સફેદ, ઘઉં અને રાઇ જેવી ચીજો વચ્ચે પસંદગી કરવાની રહેશે નહીં, પરંતુ પછી ત્યાં બ્રેડનો લોટ છે, અને આ 00 લોટ શું છે? કેટલીક વાનગીઓ શા માટે તેના માટે ખાસ બોલાવે છે? તે એકદમ જરૂરી છે? જો તમને તે તમારા મનપસંદ કરિયાણાની દુકાનમાં ન મળે તો?
ચાલો આ ખૂબ જ વિશેષ પ્રકારના લોટ વિશેના કેટલાક પ્રશ્નો સાફ કરીએ, આકૃતિ કા figureો કે તમારે ક્યારે તેનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, જ્યારે તમારે ચોક્કસપણે તેનો ઉપયોગ ન કરવો જોઇએ, અને આ રાખવા યોગ્ય છે કે નહીં. તમારા પેન્ટ્રી માં લોટ .
તો, લોટ '00' શું બનાવે છે?
બરાબર, તેથી ચાલો મૂળભૂત સાથે પ્રારંભ કરીએ: તે શું છે, અને તે માટે શું સારું છે?
ઇટાલિયન રસોઈ માટે 00 લોટ એ સોનાનો ધોરણ છે, ખાસ કરીને પાતળા-પોપડા પિઝા અને હોમમેઇડ પાસ્તા. તે બધા ટેક્સચર સાથે કરવાનું છે. અનુસાર ગંભીર ખાય છે , 00 હોદ્દો એ સંદર્ભ છે કે લોટને કેવી રીતે ઉકાળવામાં આવે છે, અને આ તમને મળી રહેલી શ્રેષ્ઠ સામગ્રી છે. તમારા મુઠ્ઠીભર પ્રમાણભૂત લોટ (ચિત્રમાં, ડાબી બાજુ) લેવાની કલ્પના કરો, અને તેને બેબી પાવડરના ileગલાની સાથે રાખો. તમે તફાવત કહી શકો છો ,? 00 લોટ (ચિત્રમાં, જમણી બાજુએ) તે બેબી પાવડર જેટલી જ સુંદરતા માટે ગ્રાઉન્ડ છે.
શ્રેષ્ઠ ડિનર ઇન્સ અને ડાઇવ ચલાવે છે
જો તમે વિચારી રહ્યાં છો કે તે વિચિત્ર પ્રકારનો છે, તો તમે સાચા છો - તે યુરોપિયન વસ્તુ છે. કીચન નોંધે છે કે જ્યારે અમેરિકન ફ્લોર્સને પ્રોટીન સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે (અને બદલામાં, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય), યુરોપિયન ફ્લોર્સને ગ્રાઇન્ડની સુંદરતા દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. એમ માનીને 00 એ પ્રોટીન સામગ્રીનો સંદર્ભ આપે છે તે એક ભૂલ છે. વિવિધ પ્રકારના 00 લોટ પ્રોટીનમાં જુદા જુદા હોઈ શકે છે, પરંતુ મોટાભાગના 00 લોટ જે તેને અમેરિકન છાજલીઓ તરીકે મળે છે તેમાં પ્રોટીન સામગ્રી હોય છે જેની સાથે તમે આ હેતુ માટેના લોટમાં કામ કરવાની અપેક્ષા કરી શકો છો.
કutoપ્ટો એ ગોલ્ડ સ્ટાન્ડર્ડ છે, અને હા, અલબત્ત ત્યાં વિવિધ પ્રકારો છે
ફેસબુક જો તમે અધિકૃત પિઝાનો અનુભવ કરવા માંગતા હો, તો તમારે ક્યાં દેખાવું જોઈએ તે અંગે કોઈ શંકા નથી. ઇટાલી, પે generationsીઓથી, તેમના ભોજન માટે ગંભીર અભિમાન લે છે, અને તે બતાવે છે. શ્રેષ્ઠ પીઝા શ્રેષ્ઠ લોટથી શરૂ થાય છે, અને તે કેપ્યુટો છે. નેપલ્સમાં લગભગ 80 ટકા પિઝેરિયા કેપ્ટો લોટનો ઉપયોગ કરે છે, અને ખરેખર? તમારે વધુ શું જાણવાની જરૂર છે?
ડેનીએલ "ડેની" વેલ્ટ્રી
કેપુટો પાસે કેટલાક જુદા જુદા પ્રકારનો લોટ છે, અને અહીં આપણે થોડું અસ્વીકરણ ઉમેરવું પડશે: કેટલાક દલીલ કરે છે કે બધી બેગ વચ્ચે શું તફાવત છે તે સંપૂર્ણ રીતે સ્પષ્ટ નથી. પર તે બ્રિક ઓવન બેકર કહો કે મતભેદો સૂક્ષ્મ હોય છે, અને જ્યારે બેગમાં શું છે તે શેર કરવાની વાત આવે ત્યારે ઉત્પાદક કડક થઈ જાય છે. પરંતુ અનુસાર મને ગમશે , ત્યાં કેટલીક સામાન્ય માર્ગદર્શિકા છે.
પ્રથમ, તેઓ કહે છે કે ત્યાં બ્લુ 00 લોટ છે. તે તેમની 00 લાઇનનો રુગસ્ટ છે, અને જો તમે પીત્ઝા બનાવવા માટે શોધી રહ્યા છો જે એક પોપડો છે જે મધ્યમાં પાતળી-ઇશ છે અને ધારની આસપાસ જાડા છે, તો આ તમારું લોટ છે. તે એક સારા પ્રકારનાં પીત્ઝા લોટ છે, તેથી તમે ખોટું નહીં કરી શકો.
જો તમે પાતળા પોપડા પિઝા પસંદ કરી રહ્યાં છો, તો લાલ 00 લોટ તે છે જેના માટે તમે પહોંચવા માંગો છો. તે ખરેખર તે સરળ છે!
એક વિશેષ બનાવવા માટે જોઈએ છે, અધિકૃત ઇટાલિયન રાત્રિભોજન કોઈકના માટે? બ્રાઉન બેગમાં કutoપ્ટોથી પ્રારંભ કરો, જે જ્nોચિ અને રાવિઓલી જેવી ચીજો બનાવવા માટે યોગ્ય છે.
તે બધું છે જેમાં 00 લોટ સાથે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે
બરાબર, તેથી તમે જાણો છો કે પીઝાના કણક માટે 00 મહાન છે, પરંતુ શા માટે?
તજ ટોસ્ટ ક્રંચ માસ્કોટ
તે બધા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની રચના વિશે છે, કારણ કે તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે જે નક્કી કરે છે કે તમારી પોપડો કેવી રીતે બનાવશે. અમે બધા ત્યાં રહીએ છીએ: તમે આખો દિવસ પીત્ઝાની રાતની રાહ જોતા હોવ, ફક્ત તે શોધવા માટે કે તમે તમારા જડબાને ડિસલોક કર્યા વિના પોપડો દ્વારા તમારી રીતે ચાવવા માટે સંપૂર્ણપણે અસમર્થ છો. ઉહ.
અહીં શું થઈ રહ્યું છે તે અહીં છે. અનુસાર સ્પ્રુસ ખાય છે , જ્યારે ઘણા લોકો પીત્ઝા કણક બનાવી રહ્યા હોય ત્યારે બ્રેડના લોટની પસંદગી કરશે. (બધા હેતુ માટેનો એક વિકલ્પ છે, પરંતુ તે એક કણક બનાવશે જે સરળતાથી આંસુ કરે છે ... જેથી તમે તેને છોડી દો.) બ્રેડ લોટમાં ગ્લુટેન વધુ હોય છે, અને જ્યારે તમારું અંતિમ ઉત્પાદન બહારની બાજુ ચપળ રહેશે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પણ તેનો અર્થ એ છે કે તે વસંતyતુ બનશે. જ્યારે તમે તેને ખેંચો, ત્યારે તે પાછા વસંત springતુ કરવા માંગશે - અને તે હેરાન કરે છે. બ્રેડ લોટ, કહે છે એસએફગેટ , એક ઉચ્ચ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય માનવામાં આવે છે, જેમાં 13 અથવા 14 ટકા સુધી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે.
કેપ્યુટો 00 લોટ થોડો ઓછો છે, જે લગભગ 12 ટકા ધાન્યના લોટમાં આવે છે. તે એકદમ પરફેક્ટ છે અને તમને કોઈ લાઈન ક્રોસ કર્યા વગર અને સળીયા વગર મેળવશે. વત્તા, કણક તે ઓહ-તેથી-સ્વાદિષ્ટ પફ્સ અને પરપોટા બનાવે છે, જેમ કે તે સાલે છે. જીત!
તમારે 00 લોટના પાણીની સામગ્રીને સમાયોજિત કરવી પડશે
જો તમે તમારા મનપસંદનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છો પીઝા કણક રેસીપી પરંતુ 00 લોટમાં ફેરવો, સીધો સીધો અવેજી કરવાથી કેટલીક સમસ્યાઓ .ભી થાય છે.
પિઝા અને અન્ય બ્રેડ કહે છે કે તમે શું લોટ વાપરી રહ્યા છો તે મહત્વનું નથી, હાઇડ્રેશન લેવલ મહત્વપૂર્ણ છે. જો તમે ખૂબ ઓછું પાણી વાપરો છો, તો તમે શુષ્ક, ગાense પોપડો સાથે સમાપ્ત થશો. ખૂબ પાણી, અને તમારી પાસે એક સ્ટીકી કણક હશે જેની સાથે કામ કરવું અશક્ય છે, અને તેનો આકાર નહીં પકડે છે. મોટાભાગની માનક વાનગીઓ આને ધ્યાનમાં લે છે, પરંતુ જો તમારા મનપસંદ કોલ્સ કહે છે, કહો કે, બ્રેડ લોટ અને તમે 00 માં સ્વેપ કરવાનું નક્કી કરો છો, તો તમારે થોડી ગોઠવણો કરવી પડશે.
હાઇડ્રેશનનું સ્તર ગુણોત્તર દ્વારા માપવામાં આવે છે, તેથી કહો કે તમારી પાસે 100 ગ્રામ લોટ છે, અને 65 ગ્રામ પાણી ઉમેરો. તે તમને 65 ટકા હાઇડ્રેશન સ્તર આપશે, અને તે પીત્ઝા કણક માટે ખૂબ પ્રમાણભૂત છે. પરંતુ, ગંભીર ખાય છે કહે છે કે 00 લોટ ખૂબ સરસ છે, તેથી તમારું પ્રમાણભૂત પાણી તમારા કણકને કામ કરવા માટે વહેતું બનાવે છે. તમારી શ્રેષ્ઠ શરત એ એક રેસીપી શોધવી છે જે ખાસ કરીને 00 લોટ માટે બોલાવે છે, અને જો તમે તેનો ઉપયોગ અવેજી તરીકે કરવા માંગતા હો, તો તે તમારા પ્રમાણને બરાબર બનાવવા માટે, ઘણી અજમાયશ અને ભૂલ - અને ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરશે.
કોકો પાવડર માટે અવેજી
તમારે 00 લોટથી બનેલા પીઝાના કણક માટે એક સુપર-ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની જરૂર પડશે
પિઝાને ગડબડ કરવાની ઘણી રીતો છે અને તમારી પીત્ઝા પોપડો બરાબર બહાર આવવા આશ્ચર્યજનક રીતે જટિલ છે. તે સંપૂર્ણપણે શક્ય છે કે તમારી પાસે તમારા નિકાલ પરના ઉપકરણોના આધારે, તમે કદાચ 00 લોટનો ઉપયોગ કરવાનું ભૂલી જશો.
કેમ? કારણ કે ભલે તે સાચા, નેપોલિટાન-શૈલીના પીત્ઝા માટે એકમાત્ર અધિકૃત પસંદગી હોઈ શકે, ત્યાં એક વિશાળ કેચ છે. તેને ખરેખર, સાચા અર્થમાં મેળવવા માટે, તમારે એક સુપર-હોટ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની જરૂર પડશે.
Jeff Varasano of Varasano's Pizzeria says (via પી.એમ.ક્યુ ) કે તેના અનુભવમાં, 00 લોટ એ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે જે ખૂબ જ ઝડપી અને ખૂબ જ ગરમ રસોઈ કરે છે: જેમ કે, 800 ડિગ્રી ફેરનહિટ અને તેથી વધુ ગરમ. ઠંડા તાપમાને, તમે ઇચ્છો તે વિશિષ્ટ બ્રાઉનિંગ મેળવી શકતા નથી, અને પોત થોડો અંતમાં આવી શકે છે. જો તે 720 ડીગ્રી પર પણ તેના પિઝા રાંધતા હોય, તો તે લોટના મિશ્રણની પસંદગી કરે છે જે મોટે ભાગે બ્રેડ લોટ છે.
પરંતુ, અહીં એક મહત્વપૂર્ણ નોંધ છે જો તમને કહેવા માટે પૂરતું નસીબદાર છે, તો તમારું પોતાનું લાકડું ચલાવનાર પિઝા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી છે અને તમે તે પ્રકારના તાપમાન મેળવી શકો છો. અન્ય પ્રકારના લોટમાં ખાંડની માત્રા વધારે હોવાથી તે આત્યંતિક ટેમ્પોમાં બળી રહ્યા છે. હવે, બીજી બાજુ, 00 લોટ સાથે, તેમાં ખાંડની માત્રા ઓછી છે અને તે ખૂબ સરસ રીતે રાંધશે.
જ્યારે પાતળા પોપડાવાળા પિઝા અને પાસ્તા માટે 00 આશ્ચર્યજનક હોય ત્યારે બ્રેડનો લોટ ફક્ત 'ઓકે' કેમ છે?
તેથી, આ વસ્તુ અહીં છે - તમે બ્રેડ લોટ માટે ચોક્કસપણે ઉપયોગ કરી શકો છો પીત્ઝા બનાવે છે કણક અને હોમમેઇડ પાસ્તા. અનુસાર તમારા ભોજનનો આનંદ માણો , બ્રેડ લોટ એ બધા હેતુ માટે શ્રેષ્ઠ છે, કારણ કે તમે પીઝા પોપડામાં ઇચ્છો છો કે ચીવી પોત મેળવી શકો છો. તમે એવું કંઈક મેળવવા માટે જઈ રહ્યા છો જે તેનું માળખું રાખે છે - ફરીથી, જ્યારે તમે પીત્ઝા ટોપિંગ્સ ગેલોરથી લોડ કરી રહ્યાં હો ત્યારે કંઈક તમે ઇચ્છો છો.
હવે, 00 લોટનું શું? કારણ કે તે ખૂબ સરસ રીતે જમીન છે, જે તમને બ્રેડના લોટ (અથવા સર્વ-હેતુ) દ્વારા સંચાલિત કરવામાં સમર્થ હોવા કરતાં તમારા કણકને પાતળા રોલ કરવાની મંજૂરી આપશે. ક્યારેય પાતળા-પોપડાવાળા પિઝા બનાવવાનો પ્રયત્ન કરો અને ખેંચાણને બદલે તમારા કણકને ફાટી લો? તે ફાઇન ગ્રાઉન્ડ 00 લોટ સાથે નહીં થાય, અને તે હોમમેઇડ પાસ્તા સાથે કામ કરવા માટે સમાન સિદ્ધાંત છે. લોટની સુંદરતા, તેને વધુ ભવ્ય, નાજુક કણક તરીકે વિચારો.
જો તમે અન્ય એપ્લિકેશનોમાં 00 નો ઉપયોગ કરો છો તો શું થાય છે?
જો તમે પીત્ઝા અથવા પાસ્તા સિવાય કંઇ પણ કરી રહ્યાં છો, તો તમારે 00 લોટ પકડવાની લાલચે છો ... નહીં.
કોસ્કો નવી સભ્યપદ સોદા
અનુસાર વર્ચ્યુઅસ બ્રેડ , જો તમે તેની સાથે રોટલી બનાવવાની કોશિશ કરો છો, તો તમે એક આપત્તિનો અંત લાવશો. તમારી પાસે એક સપાટ, ઉદાસી દેખાતી રખડુ હશે જે, જ્યારે તમે તેમાં કાપી નાખો, ત્યારે કોઈ પણ રીડીમીંગ પરિબળો નહીં આવે. છિદ્રો બધા જુદા જુદા કદના હશે, અને તે થોડું દેખાશે ... અંદરથી છૂટા થઈ જશે.
તમારા ભોજનનો આનંદ માણો પુષ્ટિ આપી, કહે છે કે 00 લોટ ની ગ્રાઇન્ડ બ્રેડ એક રખડુ પકવવા માટે ખૂબ પાતળી છે. આ વિચારમાં પરિબળ કે તે તમારી રેસીપી માટે બોલાવેલા પાણીના ગુણોત્તર જેવી વસ્તુઓ સાથે સુસંગત બનશે નહીં, અને સારી રીતે, તળિયે લાઇન? રોટલીનો લોટ પીત્ઝા માટે કામ કરે છે પરંતુ 00 બ્રેડ માટે કામ કરતું નથી, અને તમારી શ્રેષ્ઠ હોડ ફક્ત તમારી રેસીપી વાંચવા માટે છે, અને તે માટે લોટનો પ્રકાર કહે છે. તે ખરેખર વાંધો નથી!
